神秘纸条上的合作邀约,让余晚星一夜辗转。但她很清楚,无论合作与否,小吃铺的核心竞争力始终在于产品。眼下春意渐浓,正是荠菜鲜嫩的时节,她决定按原计划推进“季节限定粥品”的研发——以应季食材打造差异化新品,既贴合顾客春季养生的需求,也能为小吃铺注入新的活力,这才是立足之本。
说起荠菜,在春日的田间地头随处可见,是老百姓餐桌上常见的野菜,口感鲜嫩,还带着淡淡的清香,最适合用来熬粥。余晚星小时候,母亲就常做荠菜粥给她喝,那股清新的味道,是她对春天最深的记忆。如今要研发这款粥品,她首先要解决的,就是荠菜的“涩味”问题。
为了找到最佳处理方法,余晚星特意带着许亮去田间挖了新鲜的荠菜。回到店里,她分成几组进行试验:第一组直接切碎熬粥,结果粥品带着明显的涩味,口感不佳;第二组用清水浸泡半个时辰,涩味有所减轻,但仍能尝出;第三组先用开水焯烫片刻,再用冷水过凉,最后挤干水分切碎,熬出的粥品不仅没有涩味,还保留了荠菜的清香。余晚星终于确定了荠菜的预处理方法:开水焯烫去涩,冷水过凉锁鲜。
解决了食材处理问题,接下来就是调试粥品的配比。余晚星选用圆润饱满的大米作为主料,加入少量糯米增加粥品的软糯感。她尝试了不同的荠菜用量:荠菜太少,香味不足;太多则会掩盖米香,口感也会偏柴。经过多次试验,她最终确定了“大米500克、糯米100克、荠菜200克”的黄金配比。同时,她还在粥品中加入少许盐和香油调味,既突出了荠菜的清香,又让粥品口感更加醇厚。
为了让粥品更符合春季养生的需求,余晚星还特意咨询了镇上的老中医。老中医建议,春季肝气旺盛,可在粥品中加入少量枸杞和红枣,既能养肝明目,又能增加粥品的甜度和营养。余晚星采纳了这个建议,在粥品熬好前半个时辰,加入洗净的枸杞和去核的红枣,让粥品不仅美味,还兼具养生功效。
经过一周的反复调试,“春季荠菜粥”终于研发成功。熬好的粥品呈淡绿色,荠菜的清香混合着米香和红枣的甜香,闻起来就让人食欲大开。口感软糯顺滑,荠菜鲜嫩爽口,枸杞和红枣的甜味恰到好处,每一口都充满了春天的味道。
新品推出的当天,余晚星特意在店门口张贴了海报,上面写着“春季限定·荠菜粥,清香爽口,养肝明目”。牛婶和阿强也向顾客热情推荐:“各位乡亲,快来尝尝咱们家的新品荠菜粥,用新鲜荠菜熬制,味道特别好!”
起初,有些顾客对荠菜粥还比较陌生,不敢轻易尝试。但在大家的热情推荐下,不少顾客纷纷点餐品尝。一位年长的顾客尝了一口,眼睛一亮:“这荠菜粥熬得真不错!清香爽口,让我想起了小时候在乡下吃的味道!”一位年轻的姑娘也笑着说:“这粥不仅好喝,还很养生,以后春天我就来你家喝荠菜粥!”
随着越来越多的顾客品尝到荠菜粥,大家都对这款新品赞不绝口。不少顾客专门为了荠菜粥而来,有的甚至一次点两碗,说要带回家给家人尝尝。荠菜粥的日均销量很快就超过了50碗,成为了春季的爆款粥品。
看着荠菜粥受到顾客的喜爱,余晚星心里很是欣慰。她知道,应季而创的产品策略是正确的,这不仅能吸引新顾客,还能提升老顾客的复购率。但她也清楚,产品创新不能止步于此,接下来还需要研发更多季节限定粥品和特色面点,为小吃铺持续注入活力。
可就在这时,许明突然跑过来对余晚星说:“娘,昨天那个送纸条的叔叔又来了,他说今天辰时会在镇东茶馆等你,还说这次合作对咱们小吃铺的发展很重要。”余晚星心里一动,不知道这个神秘的合作者到底是谁,也不知道这次合作是否真的能给小吃铺带来新的机遇,一种莫名的期待与紧张涌上心头。