许明提出的备用供应商响应滞后问题，像一面镜子，照出了小吃铺进货制度里的漏洞。余晚星很清楚，“主供+备用”的双供应商体系，若只是停留在“有”的层面，而没有明确的约束和衔接机制，一旦主供商出现问题，备用商无法及时补位，照样会让食材供应陷入危机。眼下小吃铺客流稳定、营收渐长，绝不能让“食材断供”这颗不定时炸弹影响全局。她当即决定，重新梳理进货制度，把“双供体系”从“纸面计划”落实为“可靠保障”。
第二天一早，余晚星就把许明叫到身边，让他整理出所有核心食材的供应商清单——面粉主供是镇上的“老周面粉铺”，备用是邻镇的“兴旺面粉铺”；蔬菜主供是王婶，备用是邻村的种植户老李；肉类主供是李记肉铺，备用是城西的张屠户。接着，她带着许明，一家一家地去拜访这些供应商，重新签订规范的《长期供货协议》。
首站是“老周面粉铺”。老周是个实在人，之前合作一直很顺畅，但余晚星还是在协议里明确了几条关键条款：“周老板，以后我们每天需要20斤面粉，您得保证凌晨4点前送到店里，要是遇到特殊情况送不了，必须提前3个时辰通知我们，并且帮我们协调备用供应商送货。”老周笑着说：“晚星妹子，你放心，我做生意最讲信誉，肯定不会耽误你的事！”双方在协议上按了手印，算是给主供渠道上了第一道“保险”。
随后，他们又去了备用供应商“兴旺面粉铺”。之前就是这家因为响应慢，差点耽误了生意。余晚星开门见山地说：“王老板，我们之所以选您当备用供应商，就是看重您家面粉的品质。但上次我们急需面粉，您隔了两天才送到，这可不行。这次的协议里，我们明确了‘应急响应时效’——接到我们的补货通知后，必须在半天内送到，要是做不到，我们可能就要重新考虑合作了。”王老板面露愧色：“上次是我这边出了点状况，以后绝不会了！我保证，半天内一定送到！”余晚星见他态度诚恳，又在协议里补充了“应急补货奖励”：若能按时送达，每次额外多付5文钱，以此激励对方重视备用供应的责任。
用同样的方式，余晚星重新规范了蔬菜和肉类的“双供体系”。与蔬菜备用供应商老李约定：主供王婶的蔬菜若出现短缺，老李需在当天上午补足差额，且蔬菜品质必须与王婶供应的一致；与肉类备用供应商张屠户约定：若李记肉铺无法供货，张屠户需按同样的价格供应新鲜猪肉，且送货时间不得晚于早上5点。
除了明确供应商的责任，余晚星还进一步细化了食材验收标准，把之前的“口头约定”变成了“书面清单”：
? 面粉：颗粒饱满，无碎米、无杂质，颜色洁白，用手一捻细腻无粗糙感，若发现有结块或异味，当场退回。
? 蔬菜：叶片翠绿，无发黄、腐烂，根部无过多泥土，每斤蔬菜的损耗率不得超过5%，不合格的当场挑出，由供应商补足重量。
? 肉类：猪肉色泽鲜红，肉质紧实，无异味，肥肉和瘦肉的比例符合约定（瘦肉占比70%），若发现注水或不新鲜，不仅全额退款，还需赔偿相应损失。
为了确保验收标准执行到位，余晚星把验收责任明确到个人：每天早上食材送达后，由牛婶负责验收蔬菜，刘嫂负责验收肉类，阿强负责验收面粉，三人分别在验收清单上签字确认，最后由许明汇总存档。一旦出现问题，直接追究对应验收人的责任，确保每一批食材都能符合要求。
新的进货制度落地后，效果立竿见影。有一次，主供面粉的老周因为家里突发急事，无法按时送货，他提前3个时辰通知了余晚星，并联系了备用供应商兴旺面粉铺。兴旺面粉铺按照协议，在半天内就把面粉送到了店里，没有影响当天的生产。还有一次，王婶送来的蔬菜里有一小部分发黄，牛婶按照验收标准当场挑出，王婶二话不说就补足了新鲜蔬菜。
看着食材供应越来越稳定，余晚星悬着的心终于放了下来。她知道，完善的“双供体系”和严格的验收标准，已经为小吃铺筑起了一道坚实的“食材防线”，彻底解决了食材断供的风险。
可就在这时，许明却拿着账本对余晚星说：“娘，我发现自从和供应商签订新协议后，咱们的食材采购成本比之前高了一些，尤其是备用供应商的应急补货，每次都要多付5文钱，长期下来也是一笔不小的开支。”余晚星心里一沉，她知道，如何在保证食材供应稳定的前提下控制采购成本，成了她需要解决的新难题。