正忙着，服务员急匆匆跑进来：“邢师傅，3号桌客人要一碗阳春面，特别叮嘱要加辣，还说要够劲！”邢成义愣了一下，唐山阳春面素来以清鲜为主，加辣是少见的要求，但他立刻反应过来：“好，我马上做！”
他快速从调料柜里翻出辣椒油，心里盘算着：加辣不能破坏汤的清鲜，得控制量。煮面、调汤的步骤不变，最后在碗里先舀了一勺辣椒油，用滚烫的骨汤冲开，让辣味融入汤里，再放面条、撒葱花。端出去前，他特意多备了一小碟辣椒油，叮嘱服务员：“如果客人觉得不够辣，再给他添。”
没过几分钟，服务员又回来了，手里端着一盘青椒土豆丝：“邢师傅，这位客人说土豆丝有点淡，想让你再加工一下。”邢成义心里一紧，拿起筷子尝了一口，确实盐味稍浅。他二话不说，把土豆丝倒进热锅里，大火快速翻炒，沿着锅边撒了少许盐，翻匀后立刻盛盘，还特意加了一小撮蒜末提香。
这次送出去后，服务员很快传来反馈：“客人说加辣的阳春面特别香，土豆丝也好吃，还夸你手艺好呢！”邢成义松了口气，擦了擦汗，心里多了几分底气——原来应对突发需求，只要用心调整，就能让客人满意。
老陈师傅在一旁看在眼里，笑着点头：“做菜不光要守规矩，还得会变通，你这反应挺机灵。”邢成义笑着应道：“还是陈师傅教得好，知道要多站在客人角度想。”
忙碌的早班渐渐接近尾声，邢成义看着空了大半的食材筐，心里满是踏实。他知道，每一次应对挑战，都是一次成长，而这清晨的后厨，正是他打磨手艺、扎根立足的最好舞台。
早班结束后，刘厨特意叫住了邢成义，手里拿着一张菜品单，语气比平时温和了许多：“成义，这几天早班干得不错，客人反馈都很好，尤其是你应对临时需求的灵活劲，很对后厨的规矩。”他顿了顿，指着单子上的一道菜，“从明天开始，你除了早班的活儿，再独立负责一道唐山特色菜——酱汁瓦块鱼，这道菜是咱们店的中档招牌，做法你之前跟老陈师傅学过，好好把握。”
邢成义心里一阵激动，差点没忍住喊出声，连忙点头：“谢谢刘厨！我一定好好做，保证不砸了招牌！”刘厨拍了拍他的肩膀：“别紧张，你的底子在，老陈也会盯着你，放手去干就行。”
送走刘厨，鲍哥和张凌凑了过来，拍着他的胳膊打趣：“可以啊成义，这才多久就独立上特色菜了，比我们当年快多了！”邢成义挠了挠头，笑着说：“还不是多亏了你们和陈师傅，不然我连阳春面都做不好。”
当天下午，邢成义特意提前来到后厨，找到老陈师傅请教酱汁瓦块鱼的细节。老陈师傅从食材处理开始，一步步重新演示：“这鱼得选新鲜的草鱼，切成菱形块，用料酒和少许盐腌十分钟去腥味，挂糊的时候要薄，不然炸出来会硬。”他指着调好的酱汁，“甜面酱和生抽的比例是2:1，再加点冰糖提鲜，水淀粉要勾得透亮，裹住鱼块却不粘盘，这才是关键。”
邢成义一边记一边动手实操，从切块、腌制到挂糊、油炸，每个步骤都反复练习。第一次炸鱼时，油温没控制好，鱼块表面有点焦，他立刻倒掉油，重新起火：“陈师傅，油温是不是要烧到六成热再下鱼？”老陈师傅点点头：“没错，用筷子插进去，周围冒小泡就是六成热，炸到金黄酥脆就捞，别等。”
调酱汁时，他严格按照比例下料，小火慢慢熬煮，并不停搅拌，直到酱汁变得浓稠发亮。把炸好的鱼块倒进锅里，快速翻匀，让每块鱼都裹上酱汁，出锅前撒上芝麻和葱花，一道色泽红亮、香味浓郁的酱汁瓦块鱼就做好了。老陈师傅尝了一口，满意地说：“不错，味道够正，明天上客没问题。”
第二天晚上，餐厅里渐渐坐满了客人，订单很快传到后厨，其中就有一份酱汁瓦块鱼。邢成义深吸一口气，按照老陈师傅教的步骤，有条不紊地操作起来。切鱼、腌制、挂糊、油炸，动作越来越熟练，油温控制得恰到好处，鱼块炸得金黄酥脆，外焦里嫩。
调酱汁时，他特意多搅拌了几分钟，确保甜咸适中、浓稠度刚好。当裹满酱汁的鱼块盛盘上桌，没过多久，服务员就传来了客人的反馈：“邢师傅，3号桌客人说这道酱汁瓦块鱼太香了，还问是不是换了新师傅，味道比以前更地道！”
邢成义心里像揣了个小火炉，暖暖的。老陈师傅在一旁看着，笑着说：“怎么样，没问题吧？做菜就怕不用心，你这股认真劲，以后能上的菜还多着呢。”
接下来的几天，邢成义的酱汁瓦块鱼成了点单率颇高的菜品，刘厨每次巡店，看到这道菜被吃得干干净净，都会对他投来赞许的目光。邢成义知道，这只是他在唐山大酒店后厨的又一个开始，他手里的锅铲，不仅翻炒着唐山菜的鲜香，更翻炒着他对未来的希望。
接下来的几天，邢成义的酱汁瓦块鱼成了点单率颇高的菜品，刘厨每次巡店，看到这道菜被吃得干干净净，都会对他投来赞许的目光。
这天中午，后厨忙完一波高峰，财务室的小张突然走进来，朝着邢成义喊道：“邢师傅，你过来一下，需要你办张银行卡，下个月发工资要用。”
邢成义愣了一下，随即反应过来，连忙擦了擦手上的油污，跟着小张走出后厨。“办什么银行的卡啊？”他连忙问，心里有些激动——这意味着他很快就能拿到在这里的第一份工资了。
“咱们公司统一走工商银行，你办张储蓄卡，把卡号报给我就行，记得带上身份证。”小张递给他一张纸条，上面写着附近工商银行的地址，“尽量这两天办好，别耽误了发工资。”
“好嘞，谢谢小张！我今天下班就去办！”邢成义紧紧攥着纸条，心里满是期待。他想起王红梅之前说的，等他发了工资，就先寄一部分回家。
下午下班，邢成义推上他的黑色自行车，没有直接回宿舍，而是朝着纸条上的银行方向骑去。夕阳西下，把他的影子拉得很长，街道上的行人来来往往，他却觉得浑身是劲。
到了银行，他按照工作人员的指引，很快就办好了银行卡。拿着崭新的卡片，他反复看了好几遍，心里像揣了颗定心丸。走出银行，他立刻给王红梅打了个电话，声音里满是喜悦：“红梅，我今天办了工资卡，下个月就能发工资了！到时候我先寄点钱回家，再攒着租房子，很快就能接你们过来了！”
电话那头，王红梅的声音也带着笑意：“太好了成义！你别太辛苦，我们在家都好，你自己注意身体。”“放心吧！”邢成义笑着说，“我现在干劲十足，等你们来了，我天天给你们做唐山菜吃！”
挂了电话，邢成义骑上自行车，迎着晚霞往宿舍赶。他知道，这张小小的银行卡，承载的不仅是他的工资，更是他对家人的承诺，是他在这座城市扎根的希望。而他手里的锅铲，会继续翻炒着鲜香的唐山菜，也翻炒着属于他的幸福未来。
后厨试锋芒：一纸证书映初心
收工后的后厨渐渐安静下来，抽油烟机的轰鸣声慢慢消散，只剩下水槽里哗哗的流水声。鲍哥正弯腰擦拭着灶台，指尖划过不锈钢台面，将最后一点油渍擦得干干净净。他直起身，捶了捶腰，目光落在正收拾厨具的邢成义身上，随口问道：“成义，你干厨师这行也有五六年了吧？厨师证该考了，以后想往大厨的位置上走，这证可是实打实的硬通货，没它可不行。”
邢成义手里的抹布顿了一下，指尖捏着的锅铲“当啷”一声碰到了灶台边缘。他抬起头，脸上掠过一丝窘迫，随即低下头继续擦拭：“之前刚入行的时候跟着师傅学手艺，后来家里事儿多，又忙着赚钱养家，一直没顾上考。”他的声音有些低沉，心里却像被什么东西戳了一下——这些年他凭着一手鲁菜手艺走南闯北，换工作时没少因为没有厨师证被人挑拣，就算现在在唐山大酒店站稳了脚，总觉得少了份真正的底气。
张凌正好端着一摞干净的盘子走过来，听到两人的对话，推了推鼻梁上的眼镜，补充道：“可不是嘛，成义。咱们酒店最近在评三星级，后厨所有师傅都得持证上岗，刘厨前两天还在会上问起这事，说没证的赶紧补，不然以后可能影响排班。”他把盘子整齐地放进消毒柜，语气里带着几分认真，“而且有了证，以后不管是涨工资还是换更好的工作，都更有筹码。”
这话像一颗石子投进了邢成义的心湖，泛起层层涟漪。他停下手里的活，靠在灶台上，望着后厨墙上挂着的“食品安全规范”标语，心里渐渐有了主意。这些年他总觉得手艺过硬就行，可现实一次次告诉他，没有这张证书，就像战士上战场少了盾牌，始终不够踏实。“那鲍哥、张凌，你们考的时候都准备啥了？这证难不难考？”他急切地追问，眼里透着一股认真劲儿。
鲍哥拉过一张折叠凳坐下，掏出手机翻出当年的备考资料，打开了话匣子：“考厨师证分理论和实操两部分，理论考的是食材处理规范、食品安全法规、营养搭配这些，全是选择题和判断题，不难，就是得背。实操的话，就是做指定菜系的三道菜，你鲁菜底子这么好，唐山菜也练得差不多了，只要发挥稳定，肯定没问题。”他指着手机里的题库，“我这儿还有当年的复习题，你拿去看看，重点记食品安全那部分，占分多。”
张凌也凑过来，补充道：“实操的时候要注意细节，比如刀具的使用规范、食材的浪费程度、灶台的卫生，这些考官都要打分的。咱们店的老陈师傅去年刚考了高级证，你可以多问问他，他经验足。”
邢成义听得格外认真，掏出随身携带的小本子，把要点一条条记下来：“理论背题库，实操练指定菜，问陈师傅细节。”他合上本子，心里渐渐有了底，“行，那我就准备考了，谢谢你们俩提醒。”
第二天一早，邢成义特意提前半小时到了后厨，找到正在检查食材的老陈师傅。“陈师傅，我想考厨师证，您能给我讲讲备考的事儿吗？”他递过去一杯刚泡好的热茶，语气里满是诚恳。
老陈师傅接过茶杯，吹了吹热气，笑着说：“想考就对了，这证早考早省心。理论部分我建议你买本《中式烹调师职业技能鉴定教材》，里面的知识点很全，再配合题库刷题，记住关键词就行，比如生熟分开、冷藏温度0-4c这些必考内容。”他呷了一口茶，继续说道，“实操的话，中级厨师证一般考三道题，一道冷菜，一道热菜，一道汤品，都是咱们常做的家常菜，但要做得规范、精致。”
“那具体考啥菜啊？”邢成义追问。
“冷菜可能考凉拌黄瓜、酱牛肉这些，重点是刀工和调味；热菜大概率是鱼香肉丝、宫保鸡丁、清蒸鱼这类，考验火候和技法；汤品就是蛋花汤、紫菜汤之类的快手汤，讲究清澈鲜爽。”老陈师傅掰着手指头数，“你鲁菜底子好，刀工和火候都没问题，就是得按照考试规范来，比如切菜要粗细均匀，炒肉要滑嫩不柴，这些细节不能马虎。”
邢成义把老陈师傅的话一一记在本子上，心里更有谱了。当天下午，他就托张凌在网上买了教材和题库，又去打印店把重点知识点打印出来，装订成一个小本子，方便随时翻看。
从那以后，邢成义的生活变得更加忙碌。每天早上五点半到岗值早班，忙完早高峰，利用上午备料的间隙，就掏出小本子背理论知识。切配食材的时候，他一边切土豆丝，一边在心里默念：“土豆丝切制标准：粗细均匀，直径0.3厘米，长度5-6厘米。”炒完菜休息的空档，他就拿着题库刷题，遇到不懂的问题，就攒起来问鲍哥、张凌和老陈师傅。
晚上下班回到宿舍，其他室友要么在聊天，要么在看手机，邢成义却坐在桌子旁，借着台灯的光认真看书。他把食品安全法规里的重点条款用红笔标出来，比如“食品储存应遵循生熟分开、荤素分开的原则”“烹饪后的食品室温存放不得超过2小时”，这些条款他背了一遍又一遍，直到能脱口而出。
实操方面，邢成义更是下足了功夫。每天收工后，他都主动留下来，在空灶台上反复练习。为了练刀工，他把土豆、胡萝卜当成练习材料，切了一遍又一遍，直到土豆丝切得粗细均匀，根根分明。老陈师傅看他这么努力，经常留下来指导他：“切菜的时候手腕要稳，刀要垂直落下，别来回晃，这样切出来的菜才整齐。”
练习鱼香肉丝时，邢成义一开始总掌握不好酸甜辣的比例，炒出来的菜要么太酸，要么太咸。鲍哥看到了，就手把手地教他：“鱼香汁的比例是生抽2勺、醋3勺、糖4勺、料酒1勺、淀粉1勺，再加点豆瓣酱炒出红油，这样味道才正宗。”邢成义按照鲍哥说的比例，反复调试，炒了十几遍，终于做出了色泽红亮、酸甜适口的鱼香肉丝。
练习清蒸鱼时，他更是精益求精。从鱼的处理、腌制时间，到蒸制的火候和时间，每一个步骤都严格按照考试标准来。一开始，他蒸的鱼要么没熟透，要么蒸老了，肉质发柴。张凌就提醒他：“蒸鱼的时候要水开上汽再放鱼，大火蒸8-10分钟，时间到了别马上开盖，焖2分钟再取出来，这样鱼肉更嫩。”邢成义照着做，果然蒸出来的鱼肉质鲜嫩，味道鲜美。
备考的日子里，邢成义几乎把所有的时间都用在了学习和练习上。他放弃了午休时间，放弃了晚上和室友聊天的机会，一门心思扑在厨师证上。有时候背理论背到头晕，他就站起来活动活动，或者去后厨炒个菜，缓解一下疲劳。他心里只有一个念头：一定要考上厨师证，不仅是为了工作，更是为了证明自己的能力，给家人一个更好的未来。
考试前一周，邢成义更是加倍努力。他把所有的知识点都梳理了一遍，做成思维导图，方便记忆。实操方面，他把可能考到的菜品都练了一遍又一遍，直到每一个动作都熟练自如。刘厨看到他这么认真，也鼓励他：“成义，你的手艺我是知道的，只要正常发挥，肯定能过。别紧张，就当是平时做菜一样。”
考试当天，邢成义起得格外早。他换上干净的厨师服，把头发梳得整整齐齐，带上身份证和准考证，骑着他的黑色自行车，朝着考点出发。路上，他一边骑一边在心里默念理论知识，回忆实操步骤，给自己打气。
考点设在一个职业技能培训学校，里面已经来了不少考生，大家都穿着统一的厨师服，脸上带着紧张又期待的神情。邢成义找了个位置坐下，拿出小本子，最后看了一遍重点知识点。
理论考试开始了，试卷发下来后，邢成义快速浏览了一遍，发现大部分题目都是他平时刷过的，心里稍微放松了一些。他认真答题，遇到不确定的题目，就仔细回忆教材里的内容，反复推敲。考试时间很充裕，他答完题后，又从头到尾检查了一遍，确保没有遗漏和错误。
理论考试结束后，紧接着是实操考试。考生们按照顺序进入考场，每个考生都有自己的灶台和食材。邢成义抽到的题目是：冷菜凉拌黄瓜，热菜宫保鸡丁，汤品紫菜蛋花汤。
看到题目，邢成义心里有底了，这些都是他平时练得最多的菜。他深吸一口气，开始动手准备。首先做凉拌黄瓜，他把黄瓜洗净，用刀拍碎，切成均匀的小块，加入盐、醋、蒜末、香油，搅拌均匀，装盘上桌。这道菜做法简单，但他依然做得一丝不苟，刀工整齐，调味适中。
接下来做宫保鸡丁，他先把鸡胸肉切成丁，用料酒、盐、淀粉腌制十分钟，然后把花生米炸熟，备用。接着，他起锅烧油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香，加入腌制好的鸡丁，快速翻炒至变色，再加入胡萝卜丁、黄瓜丁，翻炒均匀，最后加入调好的宫保汁，翻炒至汤汁浓稠，撒上花生米，出锅装盘。整个过程行云流水，动作熟练，宫保鸡丁色泽红亮，香味浓郁。
最后做紫菜蛋花汤，他先把水烧开，加入紫菜，煮两分钟，然后把打散的鸡蛋液缓缓倒入锅中，搅拌均匀，加入盐、香油、葱花，出锅装盘。汤品清澈，蛋花均匀，味道鲜爽。
考官们在旁边仔细观察着他的操作，时不时点点头。考试结束后，考官对他说：“你的操作很规范，菜品味道也不错，应该没什么问题。”
邢成义松了一口气，走出考场，心里一块石头终于落了地。他掏出手机，给王红梅打了个电话，声音里满是轻松：“红梅，我考完了，感觉挺顺利的，应该能过。”
电话那头，王红梅的声音也带着笑意：“太好了成义！我就知道你能行！等你拿到证，我们就更放心了。”
一周后，成绩出来了，邢成义顺利通过了考试，拿到了中级厨师证。当他把鲜红的证书拿到手里时，心里满是激动和自豪。这张证书，不仅是对他多年手艺的认可，更是他努力奋斗的见证。
回到酒店，邢成义把证书递给刘厨看，刘厨笑着说：“不错，成义，这证拿得值！以后好好干，争取早日评上高级厨师，当个大厨！”
鲍哥和张凌也围了过来，拍着他的肩膀说：“可以啊成义，现在也是有证的人了！以后可得多带带我们这些师弟！”
邢成义笑着说：“多亏了你们和陈师傅的帮忙，不然我也考不上。以后咱们一起努力，把唐山菜做得更好！”
他把证书小心翼翼地收起来，心里充满了干劲。他知道，拿到厨师证只是一个开始，未来还有更长的路要走。但他有信心，凭着自己的手艺和这股认真劲儿，一定能在厨师这条路上走得更远，给家人一个温暖幸福的家。而那间熟悉的后厨，依然是他挥洒汗水、追逐梦想的舞台，每一次颠勺、每一次翻炒，都在书写着他的奋斗故事。