回到老李的地下室，邢成义简单收拾了一下行李。他把母亲烙的葱花饼剩下的几块仔细包好，又将女儿的婴儿服叠得整整齐齐，放进一个小包袱里——这是他随身要带的念想。其他的衣物、厨具和杂物则分门别类地装进纸箱，用绳子捆牢，准备明天搬到酒店宿舍。老李看着他忙碌的身影，递过来一杯热水：“小邢，以后就在这儿好好干，唐山大酒店是正经地方，待遇不错，别辜负了机会。”“哎，谢谢李哥，我知道。”邢成义接过水杯，心里暖暖的。
第二天一早，天刚亮，邢成义就背着包袱，拖着一个轻便的行李箱，准时出现在唐山大酒店的后厨。刘厨已经在了，看到他来，指了指旁边两个正在准备食材的师傅：“邢成义，过来认识一下，这是鲍哥和张凌，都是咱们这儿的炒菜师傅，以后你们就是同事了，多互相照应。”
“鲍哥，张凌，以后请多指教！”邢成义连忙上前打招呼。鲍哥是个身材高大的汉子，脸上带着憨厚的笑容，拍了拍他的肩膀：“客气啥，都是打工的，以后互相帮衬着！”张凌则显得文静些，推了推眼镜，点了点头：“以后一起干活，有事说话。”
一上午的时间，邢成义跟着老陈师傅熟悉后厨的流程，从切配到摆盘，老陈师傅都耐心地指点着，他学得格外认真，手里的活也渐渐熟练起来。转眼到了中午，食堂开饭，鲍哥端着餐盘坐到他对面：“成义，你宿舍还没收拾吧？酒店宿舍离这儿不算近，走路得半个多小时，你行李还在老李那儿，下午咱哥仨抽时间帮你搬过去。”
“那太麻烦你们了！”邢成义连忙说道。“多大点事！”鲍哥摆了摆手，“对了，你没交通工具也不方便，下午搬完行李，咱去附近的旧货市场给你挑辆自行车，便宜又耐用，上下班也省事。”张凌也附和道：“是啊，旧货市场的车性价比高，100多就能买一辆，比买新的划算。”
吃完饭，三人换了衣服，就朝着老李的地下室出发。鲍哥和张凌各拎着一个大纸箱，邢成义拖着行李箱，还背着那个装着念想的小包袱，一路说说笑笑，倒也不觉得累。到了地下室，老李已经把剩下的行李都整理好了，三人一起动手，很快就把所有东西搬上了停在路边的三轮车——这是鲍哥特意找朋友借的。
搬完行李，他们又直奔旧货市场。市场里人头攒动，各种旧货摆得琳琅满目。鲍哥熟门熟路地领着他们来到一个卖二手自行车的摊位，老板热情地招呼着：“三位兄弟，看看自行车？都是好货，便宜出！”鲍哥蹲下身，敲了敲一辆黑色的28寸自行车的车架：“这车架挺结实，轮胎也没毛病，成义，你试试。”
邢成义推起自行车，蹬了几圈，感觉很顺畅，刹车也灵敏。“就这辆吧，老板，多少钱？”鲍哥问道。老板搓了搓手：“兄弟，看你实在，给200块吧。”“180，行就拿走！”鲍哥砍价干脆利落。老板犹豫了一下，点了点头：“行，180给你了！”邢成义掏出钱，心里有些激动——这是他来bJ后买的第一件“大件”，以后上下班就方便多了。
骑着新买的自行车，鲍哥和张凌轮流骑着三轮车，一行人朝着酒店宿舍赶去。宿舍在一个老旧的居民楼里，离酒店大约两公里路程。走进宿舍楼道，一股淡淡的消毒水味扑面而来，三楼的302室就是他们的住处。推开门，里面是一间大约二十平米的房间，摆着四张上下铺的铁架床，已经住了五个人，剩下三个空位正好给他们。房间里有一张公用的桌子和几个衣柜，墙角还放着一台老旧的空调，虽然简单，但收拾得还算干净整洁。
“还行吧，成义，八人一间，在咱们这行里算不错的了。”鲍哥放下手里的纸箱，说道。邢成义点点头，心里很满足：“挺好的，比地下室强多了，谢谢你们俩帮忙。”“跟我们客气啥！”张凌笑了笑，开始帮着他整理行李，“赶紧把东西归置好，下午还得上班呢。”
三人一起动手，把纸箱里的东西拿出来，衣服放进衣柜，厨具收在桌子底下，那个装着婴儿服和葱花饼的小包袱，邢成义特意放在了枕头底下。收拾完，看看时间差不多了，三人锁好门，朝着酒店走去。邢成义骑着黑色的自行车，跟在鲍哥和张凌身后，风吹在脸上，却不觉得冷。他看着前方的路，心里充满了踏实感——有了工作，有了住处，还有了热心的同事，他在bJ的新生活，才算真正扎下了根。
下午一进后厨，老陈师傅就把邢成义叫到身边，指了指食材台上的几条鲜梭鱼：“下午教你做唐山菜里的经典——清蒸梭鱼，这菜看着简单，却最讲究原汁原味，是咱们店的常点菜品，你可得好好学。”邢成义连忙点头，拿起一条梭鱼仔细观察，鱼身光滑，鳞片鲜亮，一看就是新鲜的好食材。
“唐山的清蒸梭鱼，和鲁菜的葱烧梭鱼完全是两个路子。”老陈师傅一边示范一边讲解，“鲁菜讲究浓油赤酱，突出酱香，而咱们这道菜，要的就是鱼本身的鲜，调味只能点到为止。”他先拿起剪刀，从鱼腹处剪开，去除内脏和黑膜，又用刀在鱼身两侧各划了三道斜刀，“刀要划得浅，别切断鱼骨，这样既能入味，又能保持鱼身完整。”
邢成义在旁边认真记着，手里也跟着比划。老陈师傅又把鱼放进温水里，轻轻揉搓，去除表面的黏液：“这步不能省，黏液去不干净，会有腥味。”接着，他在鱼身上抹了少许盐，又在鱼腹里塞进几片姜片和几段葱白：“盐要少放，只是提个底味，姜片和葱白是去腥味的关键，但不能多放，不然会盖过鱼鲜。”
“蒸制的火候也有讲究。”老陈师傅把鱼放进蒸屉，盖上锅盖，“水要先烧开，然后大火蒸八分钟，时间不能长，不然鱼肉会老，也不能短，不然没熟透。”邢成义盯着墙上的挂钟，心里默默记着时间。八分钟一到，老陈师傅立刻掀开锅盖，一股鲜美的鱼香瞬间弥漫开来。他把鱼端出来，倒掉盘子里的腥水，然后撒上少许葱花和红椒丝，淋上滚烫的蒸鱼豉油，最后浇上一勺热油，“滋啦”一声，葱花和红椒丝的香味被彻底激发出来。
“你试试做一条。”老陈师傅把食材推到邢成义面前。邢成义深吸一口气，拿起梭鱼，按照老陈师傅的步骤一步步来。处理鱼身的时候，他不小心把刀划深了些，鲍哥正好路过，看到了就提醒道：“成义，刀再浅点，不然蒸的时候鱼身容易散。”邢成义连忙点头，调整了刀的深度。
撒盐的时候，他犹豫了一下，生怕放多了，张凌在旁边炒着菜，余光瞥见了就说：“宁少勿多，不够的话，后续豉油里的盐味能补上，多了就没法救了。”邢成义听了，只撒了薄薄一层盐。蒸制的时候，他紧紧盯着挂钟，一分一秒都不敢耽误，生怕蒸过头。
八分钟后，他小心翼翼地把鱼端出来，倒掉腥水，撒上葱花和红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后拿起热油壶，朝着鱼身上浇去。“滋啦”一声过后，香味同样浓郁，但老陈师傅看了看，摇了摇头：“葱花撒早了，应该先浇热油，再撒葱花，这样葱花更绿，香味也更足。”邢成义有些不好意思地挠挠头：“下次一定注意。”
“第一次做成这样已经不错了。”老陈师傅拍了拍他的肩膀，“做菜就是个熟能生巧的活儿，多练几次就好了。”这时，刘厨走了过来，拿起筷子尝了一口，点了点头：“味道还行，就是火候稍微差了点，继续练。”邢成义连忙应着，心里充满了干劲。
傍晚时分，后厨渐渐忙了起来，订单不断传来。鲍哥和张凌各自守着一个灶台，颠勺翻炒，动作行云流水。邢成义在旁边打荷，帮忙递食材、盛菜，偶尔也给鲍哥和张凌打下手。“成义，递个盘子！”鲍哥喊道，邢成义立刻拿起一个干净的盘子递过去。“帮我把葱姜蒜切好！”张凌说道，他马上拿起刀，快速切好，码在盘子里。
忙碌中，时间过得很快。下班的时候，鲍哥拍了拍邢成义的肩膀：“不错啊，第一次上工就挺利索，以后多练练，肯定能独当一面。”张凌也笑着说：“是啊，唐山菜不难学，你底子好，用不了多久就能上手炒菜。”邢成义心里暖暖的，笑着说：“多亏了你们和陈师傅指点，不然我今天肯定手忙脚乱。”
三人一起走出后厨，邢成义推上他那辆新买的黑色自行车，跟在鲍哥和张凌身边。傍晚的风带着些许凉意，却吹不散他心头的踏实。“对了，成义，”鲍哥突然说道，“明天早上早点来，后厨要备料，咱们得提前把食材处理好，你也正好再跟着陈师傅学学清蒸梭鱼的细节。”“好嘞，我一定早点到！”邢成义连忙答应。
回到宿舍，另外五个室友已经下班了，正围在桌子旁聊天。看到他们回来，一个戴帽子的师傅笑着打招呼：“回来了？新室友是吧？我叫老王，负责切配的。”其他人也纷纷自我介绍，都是后厨的师傅，有切配的，有打荷的，大家热情又实在。邢成义一一问好，心里的陌生感渐渐消散。
他爬到自己的上铺，从枕头底下拿出那个小包袱，小心翼翼地打开，看着女儿的婴儿服，心里涌起一股思念。他掏出手机，给王红梅发了条信息：“红梅，我今天上工挺顺利，同事们都很照顾我，还帮我搬了行李、买了自行车，你放心吧。”很快，王红梅就回了信息：“那就好，你别太累了，注意休息，我们都想你。”后面还跟着一个笑脸表情。
邢成义看着信息，嘴角忍不住上扬。他把手机收好，躺下来，闭上眼睛，脑海里一遍遍回放着今天学做清蒸梭鱼的步骤，老陈师傅的指点、鲍哥和张凌的提醒都清晰地记在心里。他暗下决心，明天一定要把清蒸梭鱼做好，不辜负大家的帮助。
第二天一早，天还没亮，邢成义就骑着自行车出发了。清晨的街道很安静，只有零星的早点摊亮着灯。他骑得很稳，黑色的自行车在晨光中穿梭，像一道沉稳的影子。到了酒店后厨，老陈师傅已经在了，正在检查食材。“陈师傅，早！”邢成义连忙打招呼。“早啊，”老陈师傅笑着说，“挺积极，来，今天咱们再练清蒸梭鱼，争取一次成功。”
邢成义点点头，立刻动手准备。这一次，他格外仔细，刀划得深浅适中，盐撒得均匀，蒸制的时间也掐得分秒不差。浇热油的时候，他先把油烧得滚烫，然后快速浇在鱼身上，再撒上葱花，“滋啦”一声，葱花的翠绿和鱼的鲜香完美融合。老陈师傅看了，满意地点点头：“不错，这次比昨天强多了，味道肯定差不了。”
上午的备料工作很快就完成了，鲍哥和张凌也来了，看到邢成义做的清蒸梭鱼，鲍哥拿起筷子尝了一口：“可以啊，成义，这味道已经有那股子唐山菜的鲜劲儿了！”张凌也附和道：“是啊，再练几次，就能上菜单了。”邢成义心里美滋滋的，更有干劲了。
日子一天天过去，邢成义跟着老陈师傅认真学习，鲍哥和张凌也时常给他指点，他的唐山菜手艺进步得很快。从清蒸梭鱼到煨肘子，从酱汁瓦块鱼到炸烹虾段，他一道道菜地练，手艺越来越熟练。后厨里，他不再是那个需要时时请教的新人，偶尔也能独立炒几道简单的菜，得到刘厨的认可。
每天下班，他都会骑着那辆黑色的自行车，穿梭在城市的街巷里。自行车的铃铛声清脆悦耳，载着他的希望和努力，朝着更好的生活前进。他会定期给家里打电话，告诉王红梅自己的进步，说自己已经攒了一些钱，等再稳定一段时间，就接她们娘俩来bJ。
那天晚上，邢成义躺在床上，看着窗外的月光，心里充满了憧憬。他知道，自己在bJ的扎根之路才刚刚开始，未来还有很多挑战，但他不怕。有家人的牵挂，有同事的帮助，有自己的手艺和坚持，他相信，总有一天，他能在这座城市里，给家人一个温暖的家，实现自己的梦想。而那辆180块钱的黑色自行车，就像他踏实前行的伙伴，见证着他在唐山大酒店后厨的每一次成长，每一步努力。
后厨试锋芒：一席唐山菜定初心
傍晚下班时，刘厨叫住了邢成义：“成义，从明天起你值早班，早上五点半之前必须到岗。早班主要负责炒三个快手菜——青椒土豆丝、番茄炒蛋、榨菜肉丝，还有咱们店的招牌阳春面，这可是老客常点的，不能出岔子。”
邢成义心里一紧，早班意味着要起大早，更关键的是，阳春面看似简单，却最考验功底，他之前从没做过。“好的刘厨，我一定提前到，保证做好。”他连忙应下，心里却暗自盘算着，今晚必须把细节问清楚。
送鲍哥和张凌到宿舍楼下，邢成义拽住两人：“鲍哥、张凌，明天我要值早班做阳春面，你们俩可得教教我，这面的门道到底在哪？”鲍哥一拍大腿：“巧了，我之前值过半年早班，这阳春面我熟！”张凌也补充道：“这面的精髓在汤和面条，还有浇头的火候，我给你说说细节。”
三人坐在宿舍楼下的石凳上，鲍哥掏出烟，点燃一根说道：“咱们店的阳春面，面条得用细圆面，煮的时候水要足，大火烧开后下面，煮到七分熟就捞出来过凉水，这样面条筋道不坨。”他用手比划着，“过凉水的时候别太久，不然面条会发柴，过个十秒就捞出来沥干，放在一旁备用。”
张凌推了推眼镜，接过话头：“汤是灵魂！用的是前一天熬好的骨汤，早上加热的时候要撇干净浮沫，不能有油星子，不然就不清爽了。调味要淡，只放少许盐、一点点生抽提鲜，再滴两滴香油，撒上葱花和香菜，记住，生抽不能多，不然汤会变色，就没那股清鲜劲儿了。”
邢成义听得格外认真，掏出手机把要点记下来：“那浇头呢？青椒土豆丝、番茄炒蛋这些，早上做是不是要注意火候？”“当然！”鲍哥弹了弹烟灰，“早班的菜都是快手菜，火要大，炒得要快。青椒土豆丝要脆，土豆丝切好后得用清水泡掉淀粉，炒的时候先爆香蒜末，再下土豆丝和青椒丝，盐要后放，不然土豆丝会软塌。”
张凌补充道：“番茄炒蛋要酸甜适中，番茄要炒出沙，鸡蛋要炒得蓬松。先把鸡蛋打散，加少许盐，大火滑炒至凝固就盛出来，再炒番茄，炒出汁后加适量糖和盐，最后把鸡蛋倒回去翻匀就行，别炒太久，不然鸡蛋会老。”
两人你一言我一语，把每个细节都讲得明明白白。邢成义反复琢磨着，又想起老陈师傅之前说过“做菜要用心，细节定成败”，心里渐渐有了底。“太谢谢你们了！”他站起身，“我今晚再在脑子里过几遍流程，明天肯定能做好。”
回到宿舍，其他室友都已经睡了，邢成义轻手轻脚地洗漱完，躺在床上却毫无睡意。他闭上眼睛，一遍遍回想鲍哥和张凌说的步骤：骨汤要清、面条要筋、调味要淡、炒菜要快。他甚至在脑子里模拟起操作流程，从点燃灶台到煮面、调汤、炒菜，每个动作都想得仔仔细细。
为了确保万无一失，他还悄悄爬起来，从行李箱里翻出自己带的小本子和笔，借着手机的微光，把阳春面和三个快手菜的做法逐条写下来，连“番茄炒出沙再放糖”“土豆丝泡十分钟去淀粉”这样的细节都标注得清清楚楚。写完后，他又通读了一遍，确认没有遗漏，才放心地躺下。
第二天凌晨四点，天还黑着，窗外只有零星的路灯亮着。邢成义准时醒来，轻手轻脚地穿上衣服，叠好被子，拿起昨晚准备好的小本子，又看了一遍要点，才背上包出门。外面的风很冷，他裹紧棉袄，骑上那辆黑色自行车，朝着酒店的方向赶去。路上没什么人，只有自行车的铃铛声在寂静的街道上回荡。
五点二十分，邢成义准时出现在后厨。打开灯，后厨里一片空旷，他先打开通风扇，然后走到灶台前，检查了一下燃气和厨具，接着拿出骨汤，倒进锅里开始加热。他站在锅边，时不时用勺子撇去浮沫，动作仔细得像在完成一件艺术品。
骨汤慢慢升温，散发出浓郁的香味。邢成义又拿出土豆、青椒、番茄和鸡蛋，开始准备食材。土豆丝切得均匀纤细，放进清水里浸泡，水面很快浮起一层淀粉；青椒切成细丝，和土豆丝分开放好；番茄去皮切块，鸡蛋打散备用。每一个步骤，他都严格按照师傅们教的来，不敢有半点马虎。
六点刚过，第一位客人就来了，点了一碗阳春面和一份青椒土豆丝。邢成义深吸一口气，先把水烧开，下面条，煮到七分熟后迅速捞起过凉水，沥干后放进碗里。然后舀出滚烫的骨汤，加少许盐和生抽，滴两滴香油，撒上葱花和香菜，一碗清鲜透亮的阳春面就做好了。
接着炒青椒土豆丝，大火烧热锅，倒入少许油，爆香蒜末，然后捞出土豆丝和青椒丝，快速翻炒。锅铲在他手里翻飞，食材在锅里发出“滋滋”的声响，香味很快就飘了出来。最后撒上盐，翻匀后立刻盛盘，土豆丝脆爽，青椒丝鲜香，颜色也十分鲜亮。
“师傅，您的面和菜好了！”服务员把餐品端给客人，没过多久，就传来客人的赞叹：“这阳春面真地道，汤鲜面筋，土豆丝也脆！”邢成义听到这话，心里像吃了蜜一样甜，之前的紧张和不安瞬间烟消云散。
接下来的一个小时，客人渐渐多了起来，订单不断传来。邢成义有条不紊地忙碌着，煮面、调汤、炒菜，每个动作都越来越熟练。遇到不确定的地方，他就瞥一眼放在旁边的小本子，确保每个细节都不出错。老陈师傅七点到岗时，看到邢成义熟练地应对着早班的忙碌，满意地笑了：“成义，不错啊，第一次值早班就这么稳。”
邢成义擦了擦额头上的汗，笑着说：“多亏了陈师傅和鲍哥、张凌他们教我，不然我肯定忙不过来。”他拿起自己刚煮好的一碗阳春面，尝了一口，汤清味鲜，面条筋道，和师傅们做的几乎没差，心里满是成就感。
太阳渐渐升起，透过后厨的窗户洒进来，照亮了邢成义忙碌的身影。他知道，这只是早班的开始，未来还有无数个清晨需要他坚守，但他已经做好了准备。凭着这股认真劲儿，凭着师傅们的指点，他一定能把早班的活儿干得漂漂亮亮，在唐山大酒店的后厨里，一步步站稳脚跟。