第二天上班,郑岩就着手制作粗制版本的麻辣鲜。
为了不被以后发明麻辣鲜的人打脸,给粉末取名为鲜香粉。简单版本的生抽也给取名为薄盐酱油。
这一次,郑岩在调料仓库抓取香料时,带上了纸笔和小称。每一种香料都称上一斤,等鲜香粉制作完成后,再把剩余的粉末称上一遍。
以此来得出每一斤鲜香粉,需要用到的香料分别是几钱几两,也就是多少克。
郑岩先把八角、香叶、干辣椒等香料和干香菇、干虾皮以及白芝麻全部称好。
拿着称好的香料来到厨房,用炒锅把香料一一炒制一遍,全部都炒至微黄才出锅。
炒好香料,再来到调料仓库,用石臼一种香料一种香料的慢慢捣碎,再捣成粉末。
捣成粉末后,再拿一个碗,慢慢加入其中。然后又加入食盐、味精、白糖。
搅拌均匀后,郑岩用手指沾了点粉末尝了尝。微皱着眉,总感觉少了点什么。随即起身,仔细打量着调料仓库内,所有的调料和香料。
再看到胡椒粒时,郑岩记得自己好像忘了加入胡椒。
随即又去炒制胡椒,再回来继续用石臼把胡椒捣成粉末。
这次感觉味道相差不大,郑岩才满意的把剩余的香料粉末一一称一遍,最后全部记录在纸上。
做完这些,郑岩又拿了点八角、桂皮,、香叶、花椒这些常用的香料,也拿了点干菌菇和豆豉,回到厨房准备熬制薄盐酱油。
“石头,忙完了?来的正好,快上去做菜吧。”范长青一见郑岩,就招呼他去做菜。
郑岩抬头看了眼挂钟,才发现已经到了上午十点四十几分钟了。
郑岩应了一声,立即上灶做菜。做菜之前,把昨天牛明明熬制的薄盐酱油拿出出来,放在调味品一起。也把鲜香粉摆放在一起。
“舅舅,您尝尝味。”郑岩第一个菜做了麻婆豆腐。调味时,放了点鲜香粉。
范长青疑惑的看着郑岩,对身边三个徒弟现在的手艺,心里还是有数的。郑岩和何雨柱做出来的菜,已经不需要每一个都盯着,更别说要尝味道了。
只是郑岩这么说,肯定有他的道理。范长青来到郑岩这边,用筷子沾了点汤汁品尝。
“嗯?石头,你放了你配制的鲜香粉在里面?”范长青再次细细品尝。
“嗯,舅舅,您觉得味道怎么样?”郑岩有些不确定的问道。按理说,加了鲜香粉,味道会更丰富一些。
可看范长青的表情,郑岩就没有把握了。
“石头,如果再次评级。这个麻婆豆腐差不多可以给你评一个高级厨师了。”范长青眼神复杂的看着郑岩。实在没想到,第一个能达到高级厨师的徒弟会是郑岩。
按自己的推断,六个徒弟中,何雨柱的学厨天赋最好,对学习厨艺也喜欢、努力。
以前的郑岩虽然也有厨艺方面的天赋,可他对厨艺的热爱不及何雨柱,也没有何雨柱那么努力。
“真的?我也尝尝看。”郑岩旁边的田秋生听见范长青的评价,加快做菜的速度。把菜装盘后,就迫不及待的拿筷子夹了一块豆腐仔细品尝。
“嗯,这个麻婆豆腐和我做的已经相差无几了。这鲜香粉一放,菜的味道就提升了。不错不错。”田秋生对郑岩给出了肯定。
“石头,虽说这个鲜香粉是好调料。可打铁还需自身硬,厨艺不是完全靠调料的,也得掌握火候。得了解菜的习性,知道什么菜,吃什么味。有些菜,是用不上鲜香粉的。”
鲜香粉虽然不错,可也不是万能的。范长青怕郑岩从此得意忘形,做什么菜都想着放鲜香粉。因此特意嘱咐了一句。
“我知道,舅舅。只有口味偏重,需要刺激点的菜,我才会放上一点鲜香粉。如果是吃食材本身味道的菜,我不会放鲜香粉的。”郑岩点点头,表示自己知道。
“你知道就好,继续做菜吧。”见郑岩知道了,范长青也没有再说教什么。
只是在郑岩继续做菜时,范长青一直站在荷台后面盯着。
上午十一点半,有客人下了一份铁板对虾。牛明明端着一份处理好的虾来到郑岩这,“师兄,您有时间吗?来了一份铁板对虾。”
“明明,拿三份虾过来焯水。我怕等会忙起来没时间焯水。如果这三份卖完了,你就准备五份虾,知道吗?”
郑岩接过虾,准备焯水时,觉得一份一份的焯水,有些浪费时间。
焯水后,郑岩让牛明明用小炉子在一旁制作铁板对虾。
铁板对虾和铁板白虾各准备了十份,在十二点半的时候,就已经全部卖完了。
栾掌柜当即决定,暂时撤了油焖大虾,转卖铁板对虾。可油焖大虾也只是备了五份而已,十分钟不到,就有客人下单或加菜,又给卖完了。
栾掌柜只能安排人去水产市场预定对虾和白虾。
栾掌柜又来到厨房,本想询问郑岩,有多少铁板。生怕铁板不够,影响铁板对虾的售卖。
一进厨房,就见到鲁菜这边四个厨师做菜,四个帮厨切配,六个帮厨做些上菜、打杂的事。
而川菜那边,四个厨师做菜,牛明明在专门制作铁板对虾,还是三个小炉子同时制作。而帮厨只有一个,不仅要上菜,还要去切墩负责切配。
“这是干嘛呢?你们看不见川菜这边忙不过来吗?你们这一堆人围在一起,没看见人家一个人在忙吗?全都不想干了是吧?”见到这一幕,一向好脾气的栾掌柜也忍不住呵斥着。
帮厨们闻言,一个个都不敢作声。只是眼神时不时的看向罗帮厨和何雨柱。
何雨柱没有因为栾掌柜发脾气而退缩,把炒锅往旁边一放,“栾掌柜,是我不让他们来这边的。”
何雨柱把昨天郑岩做好铁板对虾,帮厨们议论的话说了出来。“栾掌柜,石头琢磨新菜品可不是为了要挣抽成的钱。他们自己琢磨不了新菜品,也不用在背后嫉妒吧?
不管有没有抽成,石头既然琢磨了新菜品,还拿出来售卖。这都是石头的自由,可由不得别人在那挑拨是非。”