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吃完早饭后,张夕颜就准备煮猪肉,开始做扣肉。

可还没开始,就遇到难题。

锅里,已经放好水,猪肉也放下去了,就等着倒麦芽糖,烧火。

炸扣肉,用麦芽糖好上色,炸出来的颜色也好看。相比涂抹的,张夕颜觉得水煮的更均匀。

只不过,在数量上,张夕颜和黄婵两人有分歧。

黄婵蹲下来,紧盯着瓦罐里倒出来的麦芽糖,一边紧张喊着,“好,行了,够了,多了,太多了。”

眼看张夕颜还要继续倒,黄婵可担心人倒太多了,就想上手去拿瓦罐,“给我,我来倒。”

张夕颜停下,无奈的看着黄婵,和人再次解释,“娘,这麦芽糖要少了,这上不了色。上不了色,炸出来的扣肉,就不红了。”

黄婵觉得这够多了,再倒,她可就舍不得,“你都到了一两下去,这肯定够了。”

“五文钱一两,你再倒下去,可就是十文钱啊!这都能买一斤猪肉了。”

张夕颜知道糖贵,可没想到麦芽糖也这么贵。可太少了,也不行啊!

“娘,五斤猪肉,一两麦芽糖,真的不够。这水那么多,都给冲淡了,上不了色的。”

看着锅里的水,黄婵皱眉,问,“一定要这么多水吗?”

她建议道,“你不能直接涂上去,又或者,少点水,给化开涂上去。”

张夕颜想了一下,点头道,“可以涂上去,就是不如水煮的方便。”

上一世,她就是为了图方便,直接水煮的,而不是涂上去。

这久而久之,就习惯了用水煮,而忘了可以涂抹这个办法。

听到张夕颜说行了,黄婵松了一口气,“那你就涂上去。这一两,肯定够用的。”

张夕颜点头,“知道了。”

见张夕颜把瓦罐放好了,黄婵可是彻底安了心,她叮嘱另一件事,“你自己看着来。这油省着来,不要倒那么多。”

张夕颜点头表示知道了,她问,“娘,炸好了,我给你送去地里。这炸的得趁热吃,才好吃。”

黄婵摇头,说,“我不吃,你们吃就好。给你大伯娘二伯娘他们,多送几个去。”

张夕颜说,“知道了,娘。”

等黄婵扛着锄头下地去,在一旁洗衣服的张云英问,“妹,娘不能吃鸟。你怎的还说给娘送去?”

张夕颜坐在凳子上,开始点火,她回道,“我知道娘不能吃。可我也没说,要送鹌鹑过去给她吃。”

“啊?”

张云英被弄糊涂了,问,“不是鹌鹑,那你是要给娘送扣肉去?”

张夕颜说,“不是扣肉,是番薯,炸番薯。”

“早上大伯娘说,她想吃这炸番薯,叫我给炸几个番薯大家一起吃。”

她又说,“我和大伯娘要了三片茄子干,待会也炸来吃。要是好吃,今晚就再炸。”

从没听说茄子干能炸的张云英,对此很疑惑,“炸茄子干?这能吃吗?”

张夕颜说,“能。大伯娘说了,这炸着吃的茄子干很好吃。我原先就要一片,听了大伯娘说好吃就要了三片。”

两姐妹,一边干着活,一边聊着天。

用筷子戳一下猪肉,一戳到底,说明猪肉熟了。张夕颜把绰好水的猪肉给捞起来,放在盛了凉水的木盆里。

洗一遍猪肉后,张夕颜就拿来竹筛,把猪肉放在上面,猪皮朝上晾干。

用装了麦芽糖的碗,勺了一点锅里热水,好化开。

之后,她直接用手,把麦芽糖水给涂抹在猪皮上。涂完后,就放在竹筛上风干。

把猪肉放在屋檐下,张夕颜开始忙活准备其他材料。

把锅洗干净,又烧一锅热水,准备待会张柏森他们回来,好杀鹌鹑。

锅里水在烧,张夕颜拿来小石臼,把早孜然倒下去,开始捣碎。

捣好后,又放了一些盐才去捣碎,和孜然粉待倒在一起,搅拌均匀。

最后,张夕颜拿来几根干辣椒,给捣成辣椒粉,放在另一个碗。把三分一孜然粉倒下去,这就成了辣的孜然粉。

张云英一直在看着,见张夕颜分开两碗,她就好奇问,“妹,怎的分了两碗?”

张夕颜把两碗放好,说,“一碗拉的,一碗不辣,就看大家喜欢那种味道。”

说完,张夕颜就把两碗端进厨房。出来,手里端着一个放着菜的笸箩,上面还放着一个碗。

先把芹菜、香菜、大蒜、姜,洗干净,全都切碎放在一个碗里,接着香叶桂皮八角也洗干净放进碗里。

进了厨房,张夕颜往碗里夹三块南乳,倒了酱油和盐,放了一勺糖。就放桌上用笸箩盖着,这可是今晚扣肉的配料。

出来,张夕颜往张云英走去,一起洗衣服。

家务活忙完,张夕颜就开始准和人备炸番薯的材料。

没有生粉,张夕颜就拿了面粉来做脆皮面糊。为了更松脆,她是放了一半水,一半油下去,做的面糊。

番薯张云英在切,张夕颜拿来早就削好尖头的几根竹签,开始炸猪皮。这是为了炸的时候,这皮能起皱,松软。

扎完后,张夕颜就烧火干锅,开始倒猪油,准备炸扣肉。

张云英切着番薯,说,“妹,二哥他们才杀的鹌鹑,二十几只鹌鹑,少得一个时辰才能好。”

张夕颜知道张云英担忧的是什么,她回道,“我这炸的扣肉,少的,也要半个多时辰。”

“炸好扣肉后,还有番薯。忙了这么久,先给二哥他们炸些吃的。”

张云英提醒道,“炸番薯的面糊,得放鸡蛋才好吃,你可不要忘了。”

张夕颜说,“大姐你不能吃鸡蛋,这先头一锅番薯,就我们两吃。剩下的,打鸡蛋下去,再炸。”

原来张夕颜早就想好了,张云英点头,“好。”

油起泡了,张夕颜调小一点火候,先把猪肉有肉那一面放下去炸。

要是放有皮那一面,因猪皮软沾锅,会炸开,弹油出来。

因此,得猪皮朝上,然后不停的用勺子勺热油淋猪皮炸。

等猪皮淋到微黄色,那就可以反面炸了。这时候的猪皮已经硬了,不会粘锅,也就不会炸开弹油。

油放得不多,所以张夕颜分开两次炸。等她炸完后,张柏森他们也就洗好鹌鹑回来了。

院子这口锅张夕颜在炸,张云英就拿着鹌鹑进厨房,煮一遍,然后上色风干。

炸好对扣肉还得煮一遍,好松皮。不过现在没锅,就先放水里泡着,等鹌鹑好了再煮一遍泡着。

先炸的一锅番薯,张柏森他们知道是张夕颜两姐妹的,都没拿吃。守在一旁,等着下一锅。

张夕颜看了,心里很是感动,张家疼姑娘,可真的是疼。

三刻钟,番薯全都炸完了,接着就轮到鹌鹑。

鹌鹑小,容易炸熟,所以得是不是翻着,不要炸焦。

吃了大半炸番薯,又一人吃一只鹌鹑后。张柏森三兄弟,每人拿着相应数量的鹌鹑,茄子干和炸番薯,下地去了。

忙着双抢,这些日子,黄婵他们都不回来吃午饭都是送去地里吃的。

张李氏那边,就是张云英送过去,顺便去了张丽娟家里给人送吃。

而张夕颜忙活大半天,累死了,就回房里睡觉。

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