神秘合作者留下的纸条,让余晚星的思绪再次被牵动。但她很清楚,无论合作与否,产品始终是小吃铺的核心竞争力。眼下春季新品已热销近一个月,是时候对现有新品进行一次全面复盘——收集顾客反馈、分析销售数据,找出不足并迭代优化,同时规划下一季新品方向,才能让小吃铺的产品创新持续保持活力。
当天闭店后,余晚星召集团队成员,召开了一场“新品创新复盘会”。她首先让许明分享了春季新品的销售数据和利润分析。许明拿着“单品利润分析表”,逐一介绍:“春季荠菜粥日均销量80碗,利润率45%;葱花油饼日均销量120个,利润率60%;紫薯馒头日均销量60个,利润率55%;咸香花卷日均销量50个,利润率50%。从数据上看,葱花油饼是最畅销且利润率最高的单品,其次是紫薯馒头。”
接着,大家开始分享收集到的顾客反馈。牛婶率先开口:“我接触的顾客里,很多人都说荠菜粥清香爽口,很适合春天喝,但有几位年长的顾客反映,粥里的荠菜有点硬,咬不动。还有不少顾客觉得紫薯馒头有点偏甜,希望能减点糖。”
李嫂也补充道:“我在熬粥时,也发现有些荠菜虽然焯过水,但口感还是不够软。另外,有顾客建议葱花油饼可以做得再薄一点,这样外皮会更酥脆。”
阿强则提到了咸香花卷的反馈:“有几位经常买花卷的顾客说,花卷的咸度有点不稳定,有时候咸一点,有时候淡一点,希望能保持一致。”
余晚星认真听着大家的发言,把每一条反馈都详细记录下来。她总结道:“从销售数据和顾客反馈来看,咱们的春季新品整体是成功的,但也存在一些问题。接下来,咱们要针对这些问题进行迭代优化,同时规划秋季的新品方向。”
针对现有新品的迭代优化,大家一起商量出了具体的改进措施:
? 春季荠菜粥:将荠菜焯水时间从原来的“片刻”延长至“一炷香”(约30秒),确保荠菜软烂;同时在熬粥时,将荠菜切碎的程度再提高一个等级,让口感更细腻,满足年长顾客的需求。
? 紫薯馒头:将白糖的用量减少1\/3,降低甜度;同时在揉面时,确保紫薯泥与面粉混合均匀,避免出现局部过甜或过淡的情况。
? 葱花油饼:将饼坯的厚度从原来的1厘米减至0.8厘米,烙饼时适当提高油温,让外皮更酥脆;同时严格控制每一张油饼的葱花用量,确保葱香均匀。
? 咸香花卷:制作时使用定量的盐勺,确保每一份花卷的用盐量一致;在卷制花卷时,将盐和十三香均匀撒在面饼上,避免出现局部咸淡不均的情况。
迭代优化措施确定后,余晚星又带领大家开始规划秋季新品方向。结合秋季干燥、适合滋补的特点,大家一致决定,秋季限定粥品主推“银耳粥”。余晚星说:“银耳有润肺生津的功效,很适合秋季食用。咱们可以在银耳粥中加入莲子、百合和少量冰糖,既滋补又美味。”
对于秋季特色面点,大家经过讨论,决定推出“南瓜饼”和“芝麻烧饼”。南瓜饼以新鲜南瓜为原料,口感软糯香甜;芝麻烧饼外皮酥脆,内里松软,带着浓郁的芝麻香,与现有品类形成互补。
为了确保秋季新品研发成功,余晚星还做了详细的分工安排:李嫂负责收集银耳、莲子、百合等秋季食材的供应商信息,确保食材品质;刘嫂负责研究南瓜饼和芝麻烧饼的制作工艺,提前进行试做;许明则负责统计秋季食材的采购成本,为新品定价提供数据支撑。
复盘会结束时,夜色已深,但大家脸上都带着期待的笑容。牛婶笑着说:“晚星妹子,这样复盘和规划,咱们的新品肯定会越来越受欢迎!”刘嫂和阿强也纷纷点头,表示赞同。
看着大家积极的态度,余晚星心里很是欣慰。她知道,产品创新不是一蹴而就的,需要不断复盘、迭代和优化。只有这样,才能让小吃铺的产品持续保持对顾客的吸引力。但她也清楚,那个神秘合作者的邀约始终是个悬念,到底要不要赴约,赴约后又会面临怎样的局面,让她陷入了深思。
可就在这时,许明突然跑进来对余晚星说:“娘,刚才镇东茶馆的伙计来传话,说那位先生明天一早就会在茶馆等您,还说这次合作对咱们小吃铺的发展至关重要,希望您务必前往。”余晚星心里一动,她知道,自己再也无法回避这个邀约了,是时候去揭开这位神秘合作者的面纱了。