后来慢慢演变，有铁的、木的、陶瓷的。
比来比去，还是陶瓷蒸出来的口感最棒。
“它不光能蒸糕，煮饭、酿酒、做菜都行，蒸出来的东西软糯又健康。”
毕竟从营养角度看，蒸的东西比炒的更保留原味，也不上火。
大伙听完齐声惊叹：“我勒个去！”
虽说只是条小吃街。
可苗老板这做菜的讲究劲儿，真是一点不含糊！
“光这一口甑，就得值不少钱吧？”
人们嘴上说着，眼睛早黏在那甑上了，一半馋一半好奇。
苗侃转身回厨房，端出一盆豆子。
又抱出一盆大枣。
这枣长得不咋地，灰头土脸的，可一洗一切，甜味立马冒出来。
枣核小得可怜，里头全是厚实枣肉，看着就甜到心坎里。
“这叫灰枣。”苗侃说，“熟的时候表面就发灰，但个头大、肉厚、甜得很，是清甜，不齁人。”
有多好吃？
电饭锅熬一锅白粥，扔一颗进去，煮化了，整锅粥都泛着自然的甜香，清清爽爽。
糯米、豆子、大枣全备齐。
苗侃一抬手，就把那沉得像石头的甑拎了起来！
先在底下铺一层大枣。
再铺四成糯米。
再加一层大枣。
豆子上，大枣压，一层层叠上去。
整整七层，严丝合缝。
全部装好，隔水开蒸。
“这得花不少时间。”苗侃说，“幸好糯米和豆子提前泡过。”
不然小火慢慢蒸，起码熬一整夜。
甑刚热起来，香味就钻出来了。
是那种糯米混着枣香的甜味，不腻，软绵绵地往鼻子里钻。
还带着豆子特有的清香和弹性。
“这玩意儿最早是西周王子吃的点心，古时候叫‘糗饵粉糍’。”苗侃边忙边讲。
“到了唐朝，中宗皇帝吃烧尾宴，里头的水晶龙凤糕，其实就是这甑糕改了个名，传下来的。”
这才是实打实的老祖宗手艺！
不是街头瞎编故事的那种“秘方小吃”。
每一步，都有书可查，有据可考。
大伙听着直咽口水，香味已经够勾魂了，再来点历史一衬，更是馋得抓心挠肝。
苗侃把甑放稳，让它慢慢蒸着。
自己转身和面，开始揉。
晚上凉了，再吃凉皮已经不舒坦。
今晚他想按菜谱把这面做出来。
就做那种又宽又长的面条。
吃的不就是那个嚼劲儿、那个筋道吗？
做面的门道，全在揉面这一步上。
手艺不行，水一滚，要么硬得咬不动，要么直接化成一锅浆糊。
大伙儿眼睁睁看着苗侃那双指节分明的手，不急不慢地把面团压过来推过去，直到表面光滑、底下爽利、手摸着也顺溜，成了传说中的“三光”——面光、手光、盆光。
旁边的人全都看愣了。
“听说关中那边挑师傅，头一件事就是看他揉不揉得动面，擀不擀得出劲道。”
只要手上的活儿拿得出手，那在店里就是扛把子的人物！
那边的人吃面，就跟吃饭喝水一样，是刻在骨子里的习惯。
一个从关中来的食客盯着苗侃的动作，一口气连抽了三根烟。
眼神里全是感慨：“多少年没瞧见过这么地道的手艺了！”
力道不重也不轻，偏偏每一下都踩在点子上！
就是要这种面稍微硬一点，拉出来却弹牙得很的状态。
光是看这块面，他就敢拍胸脯说：“这面，肯定香！”
只听“啪”一声，苗侃把面团揪成一个个小剂子，刷层油，盖上保鲜膜，让它自个儿静一静！
等个把钟头，就能动手扯面了！
等等等！
甑糕要等，面也得等。
可好东西从来不怕等！
这会儿苗侃正坐在店里，晒着暖阳，低头打游戏。
店外头却早挤满了眼巴巴的人。
他偶尔抬个头，就有一堆笑脸迎上来：“苗老板，好了没啊？”
当然没好！
这种面，醒得越久，嚼头越好。
他手指刚要点开下一局游戏，“苗老板！”
突然，窗口传来一个怪腔怪调的声音，听得人直起鸡皮疙瘩。
苗侃动作一顿，抬头一看，只见一张胡子没刮干净的外国脸，正紧紧贴在玻璃上，冲他咧嘴笑！
那笑容，热情得有点吓人。
而且这张脸……好像在哪儿见过？
苗侃瞅了他一眼，估摸着是工大或旁边h经济大学、艺术学院啥的留学生。
也没多在意。
就见那人竖起大拇指，左手还攥着本破旧的中文词典，激动地喊：“苗，老板！”
“吃完，臭豆腐我。立刻死去。”
“真是爱你死了！”
“庆幸！再次我们差点老老实实的就失去您了！”
“请问，我们能认识一下您的瘦鸡吗？”
“方便以后把您捡回来。”
苗侃：“……”
周围食客：“……”
我勒个去。
每个字都认识，连起来谁也听不明白。
他们算是头一回体会到，中文还能这么折磨人！
苗侃看着他，一时竟不知道该说什么。
帮厨也憋着笑走过来问：“这位先生，您是要干啥？”
马纽盖斯一愣，立刻转向苗侃，认真地说：“苗老板，我想打啵儿。”
说着举起一个纸碗，碗底晃着一点油亮的卤汁。
打……啵儿？
排队的人都傻了，手机“啪”地滑到地上！
这哥们也太猛了吧！
这话也能乱说？
要是美女也就算了，这可是个满脸胡子、膀大腰圆的男人！
帮厨当场愣住。
苗侃倒是没动声色，放下手机，瞄了眼那碗底的卤汁，冷静地问：“你是不是想打包？”
“yesyes！”歪果仁猛点头，眼睛都亮了。
他觉得特别光荣，特别骄傲。
还好他天天背词典，现在总算能跟苗老板对话了！
简直像普通人突然能跟神仙唠嗑一样！
那种美滋滋、轻飘飘的感觉，没法形容。
怎么说呢，他现在觉得自己就是全村最有出息的崽。
苗侃转头对帮厨说：“拿个塑料袋，把他那点卤汁装走。”
帮厨这才回过神，赶紧递了个小袋子。
马纽盖斯宝贝得跟装金粉似的，把那点卤水倒进去，还小心翼翼塞进兜里。
然后眼睛发亮地问苗侃：“苗，老板，我中文说得，怎么样？”