烟火里的朝暮（闯荡篇·磕）：养伤七日记
第三十一天：值班后厨，职工餐里的小插曲
清晨的阳光透过俏江南后厨的排气窗，斜斜地洒在青灰色的地砖上，映出斑驳的光影。邢成义提前半小时到了后厨，换工作服时，下意识地活动了一下左手——拆线后虽然恢复得不错，但长时间用力或握刀时，伤口处仍会传来一丝隐隐的疼。他轻轻揉了揉手腕，想起昨天张师傅说的“今天中午你值班，负责职工餐”，心里泛起一丝期待。
职工餐虽不比面向客人的招牌菜讲究，但要让后厨、前厅几十号人吃得舒心，也得花心思。昨天晚上他特意翻了备忘录，确认了今天的菜品是土豆炖鸡肉——这道菜他在家常做，也是来广州后练得最熟的几道菜之一，从食材处理到火候掌控，早已烂熟于心。
准备：细致备菜，藏着对大家的心意
上午十点，后厨的早市高峰刚过，邢成义就开始着手准备职工餐的食材。他从食材库领出新鲜的三黄鸡、黄心土豆，还有生姜、大蒜、八角等调料。先处理鸡肉，他拿起剪刀，小心翼翼地剪去鸡皮上的绒毛，右手握剪，左手轻轻按住鸡肉，动作比平时慢了些，生怕用力过猛牵扯到伤口。
“成义哥，需要帮忙吗？”厨房学徒小刘端着刚洗好的青菜走过，看到他独自忙碌，笑着问道。
邢成义抬头笑了笑：“不用啦，你忙你的，这点活我能搞定。”小刘刚来时，邢成义教过他切菜的基本功，小伙子机灵又勤快，就是偶尔有点毛躁。
处理好鸡肉，邢成义把鸡肉切成块，放进清水里浸泡——这是去血水的关键步骤，能减少腥味。接着削土豆，他拿起削皮刀，左手扶着土豆，右手稳稳地转动，薄薄的土豆皮卷着圈落在垃圾桶里。土豆要切成滚刀块，他握着刀，手腕微微用力，每一刀都切得大小均匀，“这样炖的时候更容易入味，也不会煮烂”，他心里想着，就像张师傅当初教他时说的那样。
泡好的鸡肉捞出来，控干水分。邢成义烧了一锅冷水，把鸡肉块放进去，加入几片生姜和少许料酒，开火焯水。水烧开后，浮沫慢慢浮上来，他用勺子轻轻撇去，动作轻柔却利落。“焯水时间不能太长，不然肉质会老”，他盯着锅里的鸡肉，心里默念着要点。
焯好水的鸡肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干备用。这时，后厨的王阿姨走过来，手里拿着一小把干辣椒：“成义，今天土豆炖鸡肉要不要放点辣椒？天冷，吃点辣暖和。”
邢成义赶紧摆手：“阿姨，我这手刚恢复，还不能吃辣，您和其他人要是想吃，我单独留一部分加辣椒，我自己那份就清淡点。”王阿姨笑着点头：“行，听你的，你可得照顾好自己的手。”
制作：火候里的熟稔，是无数次练习的沉淀
中午一点半，到了正式制作职工餐的时间。邢成义把炒锅放在灶上，开火预热。锅里的水分慢慢蒸发，他倒入适量的菜籽油——这油炒出来的菜更香，适合做炖菜。油热后，放入姜片、蒜片和两颗八角，小火慢慢煸炒，直到香味飘出来。
接着，他把沥干的鸡肉块倒进锅里，转中火翻炒。鸡肉在热油里慢慢变色，表面渐渐泛起微黄，油脂也析出了一些。邢成义握着锅铲，手腕轻轻转动，让鸡肉均匀受热。虽然左手偶尔会传来一丝疼，但他早已习惯了这种细微的不适感，注意力全在锅里的鸡肉上。
“要把鸡肉的水分炒干一点，这样炖出来更香”，他一边翻炒，一边回忆着自己做这道菜的经验。炒了大概五分钟，鸡肉的香味越来越浓，他加入适量的生抽、老抽，继续翻炒，让每一块鸡肉都均匀地裹上酱汁。老抽的量要控制好，多了会苦，少了颜色不好看——这些细节，他早已刻在心里。
然后，他把切好的土豆块倒进锅里，和鸡肉一起翻炒。土豆块裹上酱汁，渐渐染上诱人的金黄色。翻炒片刻后，邢成义加入热水，水量刚好没过鸡肉和土豆。“一定要加热水，加冷水会让肉质收缩，影响口感”，这是他从无数次失败中总结出来的教训。
水烧开后，转小火慢炖。邢成义盖上锅盖，调整好火候，让锅里保持微微沸腾的状态。炖菜最讲究耐心，他守在灶台旁，时不时掀开锅盖，用锅铲轻轻翻动一下，防止锅底糊了。蒸汽带着鸡肉和土豆的香味飘出来，弥漫在整个后厨，让人忍不住咽口水。
期间，张师傅走过来看了一眼：“成义，火候掌握得不错，炖到土豆软烂，鸡肉入味就行。”邢成义点点头：“师傅，我知道了，大概还要炖二十分钟。”张师傅拍了拍他的肩膀：“别太累，手要是疼就歇会儿，我让其他人帮你。”邢成义心里暖暖的：“谢谢师傅，我没事，能行。”
二十分钟后，邢成义掀开锅盖，一股浓郁的香味扑面而来。土豆已经炖得软烂，用锅铲轻轻一按就碎，鸡肉也炖得鲜嫩多汁。他尝了一口汤汁，咸淡刚好，鸡肉的香味和土豆的清甜融合在一起，还有八角的淡淡香气——味道刚刚好。
接下来，他把锅里的菜分成两部分，一部分留在炒锅里，加入王阿姨拿来的干辣椒，稍微翻炒一下，让辣味融入汤汁；另一部分盛出来，装在一个大盆里，这是他自己的那份，清淡无辣。
分餐：小插曲里的温暖，是同事间的牵挂
邢成义先给自己打了一份，装在一个白色的搪瓷碗里，满满一碗，有鸡肉有土豆，还有浓稠的汤汁。他刚想找个地方坐下吃，就看到厨房学徒小刘跑了过来，手里拿着几个空餐盘。
“邢哥，你歇着，分餐这点小事交给我！”小刘一把抢过邢成义手里的勺子，“你手还没好利索，别累着，我帮你办明白！”
邢成义看着小刘热情的样子，无奈地笑了笑：“行，那你慢点，别给太多，不然后面的人该不够了。”
“放心吧邢哥，我有数！”小刘拍着胸脯保证，拿起勺子就开始给大家分餐。
后厨的同事们陆续过来打饭，小刘热情地招呼着：“李哥，多给你点鸡肉！”“王阿姨，您爱吃土豆，我给您盛点软烂的！”他手里的勺子一点没闲着，每一份都给得满满当当，餐盘里堆得像小山一样。
邢成义坐在旁边的小凳子上，慢慢吃着自己的饭。鸡肉炖得很嫩，入口即化，土豆也软糯香甜，汤汁泡着米饭，特别下饭。他刚吃了几口，就看到小刘手里的勺子停了下来，脸上露出了慌张的表情。
“坏了，邢哥，菜不够了！”小刘赶紧跑到邢成义身边，声音里带着愧疚，“我刚才给得太多了，现在还剩最后一个人没来，菜却没了……”
邢成义放下碗筷，走到盛菜的大盆旁，看了看——盆里只剩下一点汤汁和几块碎土豆，根本不够一份。他皱了皱眉，心里有点无奈，但也没责怪小刘——这孩子就是太实在，不懂控制分量。
就在这时，前厅的服务员小周匆匆跑了进来，手里拿着餐盘：“邢哥，不好意思，刚才前厅有点忙，来晚了，还有饭吗？”小周是个小姑娘，平时很勤快，经常帮后厨传菜，和大家关系都很好。
小刘站在一旁，脸涨得通红，不好意思地说：“对不起啊小周，都怪我，刚才给得太多了，现在没菜了……”
小周愣了一下，随即笑着说：“没事没事，我随便吃点就行，实在没有的话，我泡碗面也可以。”虽然她嘴上这么说，但眼里还是闪过一丝失落——忙碌了一上午，谁不想吃口热乎的炖菜呢。
邢成义看着小周，又看了看自己碗里剩下的饭菜，心里有了主意。他拿起自己的碗，走到小周面前，笑着说：“小周，我这份还没吃完，给你分一半，你别嫌弃。”
“不行不行，邢哥，这是你的饭，我怎么能吃你的呢！”小周赶紧摆手拒绝。
“没事，我已经吃了不少了，够了。”邢成义拿起勺子，把自己碗里的鸡肉和土豆拨了一半到小周的餐盘里，连汤汁也倒了一些，“快吃吧，一会儿凉了就不好吃了。”
小周看着餐盘里的饭菜，眼睛有点红：“谢谢邢哥，你真好。”
小刘也赶紧说：“小周，对不起啊，都怪我，下次我一定注意，不多给了。”
小周笑着说：“没事，我知道你是好心，下次注意就行。”
邢成义拍了拍小刘的肩膀：“好了，下次分餐记得控制分量，先少给点，不够再添，这样就不会有人吃不上了。”小刘点点头：“知道了邢哥，我记住了。”
收尾：细微处的感动，是闯荡路上的光
小周拿着餐盘，坐在邢成义旁边，大口吃了起来：“邢哥，你做的土豆炖鸡肉太好吃了，比我妈做的还香！”
邢成义笑了笑：“好吃就多吃点，不够再跟我说。”他看着自己碗里剩下的少量饭菜，虽然不够吃饱，但心里却暖暖的。
这时，王阿姨走过来，看到邢成义碗里的饭菜很少，又看了看小周的餐盘，一下子就明白了。她转身回到自己的储物柜，拿出一个红糖馒头，递给邢成义：“成义，拿着，光吃这点饭菜肯定不够饱，这个馒头你吃了，垫垫肚子。”
邢成义赶紧推辞：“阿姨，不用，我不饿。”
“拿着！”王阿姨把馒头塞进他手里，“你手还没好，得多吃点，不然怎么有力气干活。下次小刘再这样，我替你说他！”
小刘在一旁赶紧点头：“阿姨，我下次一定注意，再也不犯这种错了。”
邢成义拿着温热的红糖馒头，心里一阵感动。来广州这么久，从受伤时张师傅的悉心照顾，到王阿姨的关心，再到小刘的热情帮忙，还有小周的理解，这些点点滴滴的温暖，让他在陌生的城市里感受到了家的感觉。
吃完午饭，邢成义收拾好碗筷，开始清理灶台和操作台。他先用温水把锅碗瓢盆洗干净，然后用抹布把灶台擦得一尘不染。虽然左手用力时还是会疼，但他依旧做得很认真——这是后厨的规矩，也是他对自己的要求。
小刘也过来帮忙，一边擦桌子一边说：“邢哥，对不起啊，今天因为我，让你没吃饱。”
邢成义笑着说：“没事，多大点事，下次注意就行。你也别往心里去，我知道你是好心。”
小刘点点头：“邢哥，你放心，下次分餐我一定先问清楚有多少人，然后均匀分配，保证每个人都能吃上。”
清理完后厨，已经是下午三点多。邢成义坐在后厨的休息区，喝着热水，活动了一下左手。虽然今天值班遇到了一点小插曲，但他心里却很充实。他掏出手机，给王红梅发了条消息：“红梅，今天中午我值班做职工餐，土豆炖鸡肉，大家都说好吃。就是分餐的时候，小刘给得太多，最后小周没吃上，我把我的分了一半给她，王阿姨还给了我一个红糖馒头，很暖。”
没过多久，王红梅回复了：“成义，你真好，总是替别人着想。不过你也要照顾好自己，别饿肚子，手要是疼就别硬撑。”
看着王红梅的消息，邢成义嘴角不自觉地扬起。他想起自己刚来广州时的迷茫，想起受伤时的无助，再看看现在的自己——能熟练地做出美味的菜品，得到同事们的认可，还有这么多人关心自己，他觉得一切的努力都值得。
他拿出备忘录，写下今天的经历：“第三十一天，中午值班做职工餐，土豆炖鸡肉。备菜时王阿姨关心我能不能吃辣，制作时张师傅叮嘱我注意火候，分餐时小刘热情却差点搞砸，最后我把自己的饭分了一半给小周，王阿姨给了我红糖馒头。虽然手还有点疼，但心里很暖。在这里，大家就像一家人一样，互相照顾，互相包容。以后我要更加努力，不仅要把菜做好，还要和大家好好相处，不辜负这份温暖。”
窗外的阳光渐渐西斜，透过窗户洒在邢成义的身上，暖洋洋的。他知道，自己的闯荡之路还有很长，但有这些温暖的人陪伴，再难的路，他也能坚定地走下去。