卯时刚过，天边还只是一抹鱼肚白的颜色，瓦子区那特有的、混杂着各种难以名状气味的晨雾尚未完全散去。
豁牙刘，街坊们更习惯叫他刘猛，就已经在自家那简陋却还算干净的肉铺里忙活开了。
“呼哧……呼哧……”
他赤着粗壮的膀子，额头上渗着细密的汗珠，正使出吃奶的劲儿，将一扇刚从屠宰场拖回来的、还带着几分温热的整猪，费力地往那张被岁月和油污浸染得乌黑发亮的案板上搬。
这猪膘肥体壮，少说也得有两百来斤，沉甸甸的，压得豁牙刘的腰杆都有些发酸。
“他娘的，这几日天干物燥，连猪都长得瓷实了些。”刘猛嘟囔了一句，将猪肉在案板上摆正了位置，然后从旁边的磨刀石上抄起那把跟了他小半辈子的剔骨尖刀。
“唰唰唰……”几下利落的磨刀声后，那原本略显暗淡的刀刃，在昏黄的油灯光下闪过一丝寒芒。
豁牙刘深吸一口气，眼神专注起来，手腕一抖，那把沉重的尖刀在他手中便如同有了生命一般，沿着猪的骨骼脉络，精准而迅捷地游走。
剔骨、分肉、去皮、去膘……他的动作娴熟得像是在完成一件艺术品，每一刀下去，都恰到好处，不多一分力，也不少一分肉。
很快，一扇完整的猪就被他分解成了条是条、块是块的猪肉、排骨、五花、里脊……以及一堆看起来血淋淋、但却是瓦子区不少穷苦人家的猪下水，自从赵三郎的“串串香”在瓦子区火了以后，小部分的食肆也开始推出了猪下水新菜品，但味道……一言难尽。
将分割好的猪肉用挂钩一一挂在铺子前方的横梁上，又将那些猪头、猪蹄、猪下水等分门别类地堆放在几个大木盆里，豁牙刘这才直起腰，捶了捶有些发酸的后背，长长地舒了一口气。
天色已经渐渐亮了起来，瓦子区的街道上也开始有了些许人声。
豁牙刘的婆娘，一个身材同样壮实、嗓门却细声细气的妇人，端着一碗热气腾腾的棒子面糊糊和两个黑面馒头走了进来。
“当家的，先垫吧垫吧肚子，待会儿客人就该上门了。”刘猛娘将碗筷放在案板旁一张油腻的小方桌上，又拿起一块干净的抹布，仔细擦拭着案板和豁牙刘刚用过的刀具。
“嗯。”刘猛应了一声，接过碗，也不嫌烫，呼噜噜几口就将那碗棒子面糊糊喝了个底朝天，又拿起一个黑面馒头，就着案板上刚切下来的一小块带着点肥膘的猪头肉，大口咀嚼起来。
这便是他这个屠户寻常一天的开始，简单、粗砺，却也踏实。
吃饱喝足，豁牙刘擦了擦嘴，又将那把剔骨刀在磨刀石上仔细磨了磨，这才将肉铺的门板卸下几块，算是正式开张了。
瓦子区的早晨，总是从各种叫卖声和讨价还价声中苏醒的。
“刘猛哥！今儿个这五花肉瞧着不错啊！肥瘦相间，纹理清晰！给我来两斤，切厚点，晚上给家里婆娘孩子解解馋！”一个挑着菜担子的汉子，老远就扯着嗓子喊，他是豁牙刘的老主顾了，知道刘猛这儿的肉新鲜实在。
“好嘞！张老哥，您擎好吧！”刘猛咧嘴一笑，露出那颗标志性的豁牙，手起刀落，精准地从那块肥美的五花肉上割下两大块，往秤上一称，“不多不少，两斤一两，那点零头就算了！”
“得嘞！还是刘猛哥爽快！”张老哥喜滋滋地付了钱，提着肉走了。
紧接着，又来了几个街坊邻居，有提着篮子的大娘，想买点肉末回去包饺子；有帮着家里酒楼采买的小厮，要几根新鲜的筒子骨回去熬汤；还有几个面黄肌瘦、衣衫褴褛的穷苦汉子，只敢怯生生地问一句，能不能赊几块最便宜的碎肉或者下水，给家里病着的老娘补补身子。
豁牙刘对这些老主顾，向来是能照顾就照顾。
大娘要肉末，他就多给剁上几刀，保证肉质细腻；小厮要筒子骨，他就挑那骨髓饱满的给；至于那些赊账的穷苦汉子，只要不是太过分，他一般也会睁一只眼闭一只眼，毕竟，谁家还没个难处呢？他自己也是从苦日子里熬过来的。
当然，也有那么几个看起来就不是善茬、说话横冲直撞的泼皮无赖，仗着在瓦子区有那么点“势力”，想来占点小便宜。对付这种人，豁牙刘也有他的法子。
他也不跟他们吵，也不跟他们闹，就是把那把雪亮的剔骨刀往案板上一插，刀尖儿兀自“嗡嗡”作响，然后用那双常年跟牲口打交道、带着几分血气的眼睛，冷冷地盯着对方，一言不发。
那股子无形的煞气，往往就能让那些色厉内荏的家伙知难而退。毕竟，一个天天跟刀子和畜生打交道的屠户，真要发起狠来，也不是好惹的。
生意不紧不慢地做着，日头也渐渐升到了头顶。瓦子区的街道上更加热闹起来，各种小摊小贩都支起了摊子，吆喝声、叫卖声、讨价还价声此起彼伏。
豁牙刘的肉铺前，也始终没断了人。他一边忙着给客人切肉称重，一边还得竖起耳朵，听着周围街坊邻居们传递的各种小道消息和八卦闲谈。
“哎，你知道吗？之前城西那家‘万通车马行’的周扒皮，前阵子可是倒了大霉了！也不知得罪了哪路神仙，又是马匹拉稀，又是货物被毁，手下的管事还闹内讧，啧啧，真是报应啊！”
“可不是嘛！还有那个开封府的王都头，叫什么王奎的，平日里耀武扬威的，结果呢？贪赃枉法，被人抓了个现行，直接下了大狱！听说啊，这事儿还牵扯到什么粮商，水深着呢！”
“要我说啊，还是咱们瓦子区那家‘赵氏奇香’的赵老板有本事！你们是没瞧见，他那烤串店刚开业那会儿，多火爆！后来虽然也出了点事，被官府封了门，但听说啊，人家赵老板路子野着呢，现在又在城里各处摆起了小摊，生意照样红火！”
听到“赵氏奇香”和“赵老板”这几个字，豁牙刘切肉的手微微顿了一下，眼中闪过一丝复杂的神色。
赵三郎那小子，确实是个怪才，当初衣衫褴褛地来他这儿赊账，他还以为又是个不学无术的小混混，没想到，短短几个月功夫，竟然在汴京城里折腾出这么大动静。
虽然那小子平日里看着油嘴滑舌，没个正形，但豁牙刘能感觉到，他现在确实变得不一样了，脑子活络，鬼点子也多了。
就是不知道，那小子现在怎么样了？上次他鬼鬼祟祟地来打听消息，后来就再没见过人影，可别真惹上什么天大的麻烦才好。
正胡思乱想着，肉铺前忽然来了两个有些特别的客人。
说是特别，倒也不是穿着打扮有多么扎眼。两人都是一身普通的青布短衫，头上戴着旧毡帽，帽檐压得很低，看不清面容。
“两位客官，想买点什么？”刘猛放下手中的刀，客气地问道。
其中一个身材略显高瘦的汉子上前一步，声音沙哑地说道：“店家，我们想买些……新鲜的猪下水，特别是大肠和肝脏，有多少要多少。另外，再来十斤上好的后臀尖，要剔得干净些，不要带肥油。”
这要求倒是有些奇怪，寻常人家买下水，都是挑拣着买点，尝个新鲜，哪有像他们这样“有多少要多少”的？而且还要那么多精瘦的后臀尖，这食量……可不像普通人家。
豁牙刘虽然心里犯嘀咕，但生意上门，自然没有往外推的道理。
“好嘞！客官您稍等！”刘猛麻利地从盆里挑出那些还算新鲜的猪大肠和猪肝，又从案板上割下一大块后臀尖，仔细地剔去上面的肥膘和筋膜。
“客官，您看这些成不成？”刘猛将处理好的肉和下水递给那汉子。
那汉子凑近了闻了闻，又用手指捻了捻肉的成色，点了点头：“嗯，不错。多少钱？”
刘猛报了个实在价钱。
那汉子也没还价，直接从怀里掏出一个钱袋，数出足够的铜钱递了过来，动作干净利落，不像寻常买菜的磨磨蹭蹭。
“店家，我们以后可能还会常来。”另一个一直没说话的、身材略矮壮的汉子忽然开口道，声音同样沙哑，“若是方便，可否将每日最新鲜的猪大肠和猪肝，都给我们留着？”
“这……”刘猛有些犹豫。他这肉铺，虽然不指望靠这些下水挣钱，但也从来没有过固定给谁留着的，除了赵三郎那个屌丝。
“价钱好商量。”高瘦汉子补充了一句，语气平淡，却带着一股不容置疑的意味。
豁牙刘想了想，点头道：“成！既然两位客官看得起我刘猛的货，那以后每日的头遍货，就给二位留着。只是……不知二位如何称呼？也好留个记号。”
“不必了。”高瘦汉子摇摇头，“我们到时候自会派人来取。”
说完，两人提起肉和下水，也不多话，转身便混入了街上的人流，很快就消失不见了。
豁牙刘看着他们离去的背影，眉头微微皱了起来。
“他娘的，管他呢！”豁牙刘摇了摇头，将那几个铜钱扔进钱箱里，“有钱赚就行，想那么多干嘛！”
他拿起抹布，擦了擦案板上的油污，又开始招呼起新的客人。