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酒香不怕巷子深

西江饭店的下午总是从蒸笼掀开时那团白雾开始的。孙少林在冷水里涮了一下手,将刚出笼的蒸碗菜码得整整齐齐。三月的阳光透过玻璃门斜射进来,在瓷砖地上投下菱形的光斑。

“老板,再来一碗梅菜扣肉!”靠窗那桌的老顾客王大爷敲了敲筷子。

孙少林笑着应声,眼角挤出几道细纹。他因为常年在厨房忙碌,双臂显得很有力量,脸上总挂着生意人特有的和气。自从一个月前买下这家店面,从早到晚的忙碌就成了他的日常。

“孙老板,你这生意是越来越红火了。”隔壁粮油店的张婶探头进来,手里攥着几张钱,“给我打包一个梅菜扣肉,一个五香猪肘。”

孙少林麻利地打包,顺手多塞了一盘花生米,“张婶尝尝新口味,这个花生米下就很不错。”

店门又被推开,三个陌生男人鱼贯而入。为首的是个方脸汉子,穿着件略显紧绷的西装,领带打得歪歪扭扭。“请问是孙老板吗?听说您这儿招厨师?”

孙少林眼睛一亮。最近随着周边小区入住率提高,加上县医院新院区投入使用,店里客流量几乎翻了一番。他早就有意再招个厨师,广告贴出去半个月,今天总算有人上门了。

“三位都会做川菜?”孙少林擦了擦手,目光在三人之间游移。最边上那个瘦高个儿手指关节突出,虎口处有块显眼的烫伤疤痕——这是老厨师的标志。

西装男拍拍胸脯:“我们在省城天府酒楼干了八年,要不是家里老人孩子需要照顾,谁愿意回这小县城啊。”

孙少林不动声色地打量他们。天府酒楼他听说过,在省城确实排得上号。他转身从冰柜取出一大块五花肉,“那就请三位各做一道回锅肉吧。”

厨房里很快响起此起彼伏的剁肉声。孙少林靠在门框上观察:西装男刀工花哨但肉片厚薄不均;矮胖的那个火候掌握不准,锅里冒起了黑烟;只有瘦高个儿动作行云流水,下料时手腕一抖,调料便均匀撒开。

半小时后,三盘回锅肉摆在桌上。西装男那盘黑乎乎的肉片堆得像座小山;矮胖厨师的摆盘倒是精致,可孙少林刚尝一口就猛灌了半杯水——咸得发苦。轮到瘦高个儿的作品时,琥珀色的肉片微微卷曲,青蒜段碧绿如玉,红油在盘底汇成小小的湖泊。

“我叫沈远山。”瘦高个儿声音低沉,手指无意识地搓着围裙边缘,“在省城时专攻川菜。”

孙少林又夹了一筷子。肉片外酥里嫩,豆瓣酱的咸鲜与甜面酱的醇厚在舌尖交织,最后是一丝若有若无的花椒麻。“就你了,试用期一个月。”他伸出两根手指,“工资每月两千。”

沈远山的眼睛倏地睁大。这在2010年的小县城,几乎是一个教师每月工资的四倍。

自打沈远山上岗,西江饭店的生意更上一层楼。他做的水煮鱼片薄如蝉翼,在滚油里绽放成朵朵白花;麻婆豆腐红亮诱人,花椒粉现炒现磨,香气能飘到街对面。最绝的是那道东坡肘子,炖得酥烂入味,有位退休老教师连吃三天,最后非要见见厨师。

“沈师傅,您这手艺在省城也该是头一份啊。”老教师握着沈远山的手直晃。

沈远山腼腆地笑笑,耳根却悄悄红了。孙少林注意到他转身时从裤兜摸出个小扁壶,仰脖灌了一口。酒气顿时在厨房弥漫开来。

一个月后,孙少林把沈远山叫到后院。初夏的葡萄藤刚抽出新芽,在架子上蜿蜒攀爬。

“工资给你涨到三千。”孙少林递过一杯茶,“不过有件事得说说。”

沈远山接茶杯的手顿了顿。

“你炒菜前喝酒的习惯……”孙少林斟酌着词句,“昨天那桌婚宴,主菜上慢了半小时。”

沈远山的喉结滚动了一下,“就两口,提味的。”他声音突然拔高,“我在天府酒楼那会儿,后厨谁不知道我沈远山的‘醉炒’是一绝?”

孙少林没接话。他想起上周五中午,沈远山满脸通红地瘫在储物间,灶上的鱼香肉丝差点烧糊。还有前天,一桌外地客人抱怨宫保鸡丁酒味太重。

“这样,”沈远山突然拍案而起,震得茶杯里的水晃了出来,“店里有人能把我喝趴下,我立马戒酒!”

一个星期六的晚上,林小华给孙少林打了个电话。电话那头传来爽朗的笑声:“县城里的饭我吃不惯,一会儿来你店里炒几个菜喝一点!”

“好!你过来!酒菜管够!”听奥林小华想喝酒,孙少林就想出了办法。

华灯初上,林小华风尘仆仆地推开饭店玻璃门。他穿着一套黑色的西服。这次过来参加校长专题培训,并到县城里的几所学校参观交流,因为时间紧张,连吃饭都是匆匆忙忙的。

“饿死我了。”林小华一屁股坐在柜台前,“听说你们这儿新来了个川菜大厨?”

孙少林朝厨房努努嘴。沈远山正颠勺,火苗“轰”地蹿起半尺高,映得他额角汗水晶亮。

不一会儿,水煮肉片、回锅肉等几个菜陆续上桌。林小华抽了抽鼻子,“香!”他突然压低声音,“酒准备好了?”

孙少林从柜台下摸出两个一模一样的白酒瓶,其中一瓶早已被换成了矿泉水。

沈远山解了围裙过来,鼻尖还沾着一点辣椒末。林小华已经自顾自倒满一杯“白酒”,仰头一饮而尽。

“渴死我了!”他抹了把嘴,眼睛亮得出奇,“沈师傅是吧?这菜真不错,今天必须喝一个!”

沈远山迟疑地看向孙少林,后者耸耸肩:“镇上的好哥们,好酒量。”

第二杯、第三杯……林小华喝得又快又急,沈远山勉强跟上节奏。当第一瓶见底时,林小华面不改色,沈远山的耳根却已经红得像桌上的辣椒油。

“再开一瓶!”林小华豪气干云地挥手。这次他倒的是真酒,辛辣的气味立刻在空气中炸开。

沈远山的瞳孔微微扩大。他盯着面前满溢的酒杯,喉结艰难地滚动着。林小华已经端起碗,琥珀色的液体在碗沿晃出危险的弧度。

“我干了你随意!”话音未落,半碗白酒已经下了肚。

沈远山的手开始发抖。他抿了一小口,突然剧烈咳嗽起来,脸涨得通红。林小华却像喝白开水似的,转眼又下去半碗。

“停……停!”沈远山按住林小华的手腕,“我认输。”

林小华眨眨眼,碗底还剩最后一口酒。他凑近沈远山,忽然打了个酒嗝,浓郁的酒气喷在对方脸上:“说话算话?”

沈远山重重地点头,额前的碎发被汗水粘成一绺一绺。他摇摇晃晃站起来,突然冲向洗手间。呕吐声隐约传来。

孙少林和林小华对视一眼,同时笑出声。窗外华灯初上,最后一桌客人正举杯畅饮。玻璃杯碰撞的脆响里,沈远山扶着墙走出来,脸色苍白如纸。

“你们城里人……”他虚弱地指着林小华,“都是这样喝酒的?”

林小华大笑,从柜台下摸出那个矿泉水瓶晃了晃。水声哗啦,沈远山的表情从震惊到恍然,最后定格在一种无奈的佩服上。

“成,我老沈说话算话。”他揉着胃部,突然正色道,“不过孙老板,炒菜的火候要是……”

“工资再加五百。”孙少林打断他,“买最好的花椒。”

沈远山咧开嘴笑了,眼角的皱纹舒展开来。厨房里,最后一锅高汤正在炉上咕嘟冒泡,乳白的蒸汽裹挟着浓郁骨香,顺着排风扇飘向夜空。街对面新开的超市亮着霓虹灯,映得西江饭店的招牌格外醒目。

从那天起,沈远山果真滴酒不沾。有熟客好奇问起,他就指着正在擦桌子的林小华说:“看见那位没?神仙下凡来收我的。”众人哄笑中,林小华腼腆地低下头,手里的抹布擦得更起劲了。

而孙少林在账本上记下新数字时总会心一笑。这世上的难题啊,有时候需要的不是硬碰硬,而是一瓶“假酒”的智慧。

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