油爆虾是一道历史悠久的传统名菜，属于上海菜和江苏菜，以下是其来历、制作方法以及用料：
来历
油爆虾的历史可以追溯到明清时期，当时社会经济繁荣，餐饮业发展迅速，各种烹饪技法不断涌现。油爆法作为一种快速高温的烹饪方式，能够迅速锁住食材的鲜美味道，因此受到厨师们的青睐。而虾肉质细嫩、味道鲜美，且寓意吉祥，如“虾”与“哈”谐音，常被赋予笑口常开的美好祝愿，所以被选作主料，油爆虾这一菜肴逐渐流传开来。
制作方法
1.处理食材：将虾洗净，剪去虾须、虾脚，挑去虾线，沥干水分。
2.炸制虾：锅中倒入足量油，油热至六成左右，放入虾炸制。炸至虾壳变红，虾肉熟透捞出。如果想要虾壳更酥脆，可以进行复炸，即将捞出的虾再次放入高温油锅中炸10-30秒。
3.炒制调料：锅中留少许底油，放入葱姜末爆香，加入适量酱油、白糖、料酒、醋等调料，炒出香味。
4.混合翻炒：将炸好的虾倒入锅中，与调料快速翻炒均匀，使虾充分吸收调料的味道，汤汁浓稠即可出锅。
用料
1.主料：新鲜的河虾、白虾或大虾等，根据个人喜好选择。
2.调料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、醋、盐、香油等。
注意事项
1.炸虾时油温不宜过高，以免虾壳炸焦而虾肉未熟；也不宜过低，否则虾肉不易定型，影响口感。
2.复炸可以使虾壳更酥脆，但时间不宜过长，以免虾肉变老。
3.调料的用量可根据个人口味进行调整，如喜欢甜口可多放些糖，喜欢酸口可多放些醋。
4.制作过程中动作要迅速，以保证虾的鲜嫩口感。
《油爆虾的故事》
在江南水乡一个宁静的小镇，名叫书源的年轻人就生活在这里。这个小镇河流交错，湖泊星罗棋布，丰富的水资源孕育了各种各样的水产，而虾，便是其中备受喜爱的一种。油爆虾这道菜，如同一段贯穿书源生活的美妙旋律，奏响着关于美食、传统、成长与梦想的乐章。
一、水乡小镇与虾的渊源
小镇的历史如同缓缓流淌的河水，悠久而绵长。自古以来，这里的人们就与水相依为命，湖泊和河流是他们的生计来源，也是生活的依托。虾，在这片水域里繁衍生息，数量众多且品质优良。
每当清晨，第一缕阳光洒在波光粼粼的水面上，渔夫们便撑着小船，划向湖中心。他们熟练地撒下渔网，然后缓缓收网，网中的虾活蹦乱跳，在晨光下闪烁着银灰色的光芒。这些虾被捕上岸后，很快就会出现在小镇的集市上，成为主妇们手中新鲜的食材。
在小镇的传统中，虾是喜庆和富足的象征。每逢节日或者家中有喜事，餐桌上必定会有一道以虾为原料的菜肴。虾的做法多种多样，但油爆虾却以其独特的口感和浓郁的风味，成为了许多家庭在特殊场合的首选。
二、书源与油爆虾的初遇
书源小时候，最喜欢跟着爷爷去集市。集市上热闹非凡，各种摊位琳琅满目，而卖虾的摊位总是最吸引他的地方之一。那些鲜活的虾在水盆里游来游去，透明的身体和细长的触须充满了生机。
有一次，在他七岁那年的春节前夕，家里格外忙碌。母亲在厨房中忙碌地准备着年夜饭，空气中弥漫着各种食材混合的香气。书源像往常一样在厨房门口好奇地张望，这时，他看到母亲从水盆里捞出了一些鲜虾，开始处理起来。
母亲将虾洗净后，用剪刀熟练地剪去虾须和虾脚，然后挑出虾线。接着，她烧热了锅，倒入了许多油。当油开始冒烟时，母亲迅速将虾倒入锅中。瞬间，锅里发出了一阵“噼里啪啦”的声响，虾的颜色迅速从透明变成了诱人的红色。书源被这一幕深深吸引住了，他目不转睛地看着母亲在锅中加入葱姜蒜等调料，然后快速翻炒着虾。
不久之后，一道油爆虾就出锅了。那油亮的色泽、浓郁的香气让书源垂涎欲滴。当他第一次品尝到油爆虾时，虾肉的鲜嫩和外壳的酥脆给他留下了深刻的印象。那独特的味道在他的口中散开，混合着酱油的咸香、白糖的清甜和虾肉本身的鲜美，让他瞬间爱上了这道菜。
三、书源的成长与油爆虾的探索
随着年龄的增长，书源对油爆虾的喜爱并没有减退，反而愈发浓厚。他开始想要自己动手制作这道美味的菜肴。
在他十几岁的时候，他开始尝试在母亲的指导下制作油爆虾。然而，最初的尝试并不顺利。他发现，看似简单的油爆虾，实际上制作起来有很多技巧。
第一次制作时，他在炸虾的时候就遇到了问题。由于他没有掌握好油温，虾放入锅中后，油一下子溅了出来，吓得他不知所措。而且，因为油温过高，虾壳很快就变黑了，而虾肉却还没有熟透。在炒调料的时候，他也把握不好调料的用量，不是酱油放多了导致颜色过深、味道过咸，就是白糖放少了，没有调出那种甜咸适中的美妙口感。
但是，书源并没有被这些失败所打击。他知道，想要做出像母亲做的那样美味的油爆虾，需要不断地实践和摸索。于是，他开始向镇上的厨师请教，还查阅了许多关于烹饪的书籍和资料。
他了解到，炸虾时油温的控制至关重要。油应该烧至六成热左右，这个时候放入虾是最合适的。他还学会了如何根据虾的大小和数量来调整炸制的时间，以确保虾肉熟透且虾壳酥脆。在调料方面，他开始仔细地研究不同品牌的酱油、白糖的甜度差异，以及各种调料之间的比例关系。
四、书源的独特油爆虾制作心得
经过多年的实践和探索，书源终于形成了自己独特的油爆虾制作方法。
他会在清晨早早地来到集市，挑选最新鲜的虾。他认为，新鲜的虾是做出美味油爆虾的关键。他喜欢选择中等大小的河虾，因为这种虾的虾肉既鲜嫩又有一定的弹性。
回到家后，他会认真地处理虾。他先将虾放在清水中浸泡一会儿，让虾吐出泥沙，然后再用清水冲洗干净。他用剪刀细致地剪去虾须和虾脚，并且在虾的背部轻轻划一刀，这样可以更好地挑出虾线，同时也让虾肉在炸制过程中更容易入味。
在炸虾之前，他会准备好足够的油。他将油倒入锅中，用小火慢慢加热，同时将一根筷子插入油中。当筷子周围开始出现小气泡时，他知道油温已经达到了六成热。这个时候，他会把处理好的虾轻轻放入锅中。虾放入锅中后，他会用筷子轻轻翻动，确保虾受热均匀。他会根据虾的颜色变化来判断炸制的时间，当虾壳变成鲜艳的红色，虾肉微微卷曲时，他就会把虾捞出。如果想要虾壳更加酥脆，他会进行一次复炸，即将捞出的虾再次放入高温的油锅中炸10 - 30秒。
接下来是炒调料的环节。他会先在锅中留少许底油，放入葱姜末爆香。他喜欢用本地的小香葱和老姜，认为这样可以调出更浓郁的香味。然后，他会加入适量的酱油，他会选择颜色红亮、味道醇厚的酱油。再加入适量的白糖，白糖的用量要根据个人口味进行调整，他通常会让甜和咸达到一种微妙的平衡。接着，他会加入少许的料酒去腥，再加入一点点的醋，醋可以让虾肉更加鲜嫩，也能提升整道菜的风味。最后，他会将炸好的虾倒入锅中，与调料快速翻炒均匀，让每一只虾都充分吸收调料的味道。在汤汁变得浓稠时，他会滴入几滴香油，然后迅速出锅，这样一道色香味俱佳的油爆虾就完成了。
五、油爆虾与小镇的生活
在小镇的生活中，油爆虾不仅仅是一道菜肴，更是一种文化的象征和社交的纽带。
每年的端午节，小镇都会举办盛大的龙舟比赛。比赛结束后，各个家庭都会聚在一起，举办丰盛的庆祝宴会。在这些宴会上，油爆虾必定是餐桌上的重要角色。大家围坐在一起，品尝着油爆虾，分享着龙舟比赛的乐趣和家庭的温馨。
在小镇的婚礼上，油爆虾也有着特殊的意义。它象征着新人未来的生活红红火火、多子多福。当新人和宾客们坐在摆满美食的餐桌前，油爆虾那诱人的色泽和美味的口感，为喜庆的氛围增添了一抹浓郁的色彩。
而且，在小镇的日常生活中，油爆虾也是邻里之间互相往来的常见礼品。如果一家做了特别美味的油爆虾，他们往往会盛出一部分，送给隔壁的邻居分享。这种分享美食的行为，拉近了邻里之间的距离，增进了彼此的感情。
六、书源与外地游客的邂逅
随着小镇旅游业的发展，越来越多的外地游客来到这个充满水乡风情的地方。书源看到了一个向外界展示小镇美食文化的好机会，而油爆虾则成为了他最好的名片。
他在小镇的游客接待中心担任志愿者，每当有游客询问小镇有什么特色美食时，书源总是热情地向他们介绍油爆虾。他会详细地讲述油爆虾的制作过程、虾的来源以及这道菜在小镇文化中的重要意义。
许多游客被书源的介绍所吸引，纷纷表示想要品尝这道菜肴。有些游客还会跟着书源来到他的家中，观看他制作油爆虾的全过程。书源也非常乐意分享，他希望通过油爆虾，让更多的人了解小镇的风土人情和独特的美食文化。
有一次，一位来自北方的游客在品尝了书源制作的油爆虾后，被这道菜的美味所震撼。他说，他从来没有吃过这么鲜嫩可口、风味独特的虾。这位游客回去后，还在自己的社交媒体上分享了书源的油爆虾，吸引了更多的人对小镇美食的关注。
七、油爆虾面临的挑战与传承
然而，书源也意识到，随着时代的发展，油爆虾和小镇的其他传统美食一样，面临着一些挑战。
现代生活节奏的加快，使得许多年轻人更倾向于选择方便快捷的现代食品。像油爆虾这样需要精心挑选食材、花费时间制作的传统菜肴，逐渐被年轻人忽视。而且，一些快餐文化的影响，也让年轻一代对传统美食文化的了解越来越少。
书源担心，如果这种情况继续下去，油爆虾的制作技艺可能会在小镇失传。于是，他决定采取行动。
他开始走进小镇的学校，开展美食文化讲座。他向孩子们讲述油爆虾的故事，从虾在小镇水域中的生长，到传统的制作方法，再到这道菜背后所蕴含的文化意义。他希望能够在孩子们心中种下热爱传统美食的种子，让他们成为传承小镇美食文化的新一代。
同时，书源还与小镇的其他美食爱好者一起，组织了美食文化节。在这个节日里，油爆虾成为了焦点。他们邀请各地的厨师和美食家来参加，共同探讨油爆虾的制作创新和文化传承。通过这些活动，书源希望能够让油爆虾在现代社会中焕发出新的活力，吸引更多年轻人的关注。
八、书源的梦想
书源有一个梦想，他希望油爆虾能够走出小镇，走向全国乃至全世界。
他想象着在大城市的高档餐厅里，人们能够品尝到正宗的小镇油爆虾。他希望通过这道菜，让更多的人了解小镇的美丽风景、丰富的水产资源和独特的美食文化。
为了实现这个梦想，书源不断地努力着。他开始研究如何将油爆虾进行标准化制作，以便能够适应大规模的生产和销售。他还与一些食品企业进行洽谈，希望能够将油爆虾加工成方便食品，让更多忙碌的现代人能够轻松地享受到这一美味。
他也尝试着在油爆虾的基础上进行创新，开发出一些新的口味和菜品。例如，他制作了油爆虾沙拉，将油爆虾与新鲜的蔬菜搭配在一起，既保留了油爆虾的美味，又增加了菜品的健康和时尚感。
九、参加美食大赛
有一天，书源得知了一个全国性的美食烹饪大赛，大赛的主题是“地方特色美食的传承与创新”。他觉得这是一个实现自己梦想的绝佳机会，于是毫不犹豫地报名参加了。
在比赛前的准备过程中，书源精心挑选了小镇最优质的虾，并且对自己的油爆虾制作方法进行了最后的优化。他在保持传统风味的基础上，又加入了一些自己的创新元素。他考虑到评委来自不同的地区，口味可能有所差异，所以在调料的搭配上更加注重平衡和层次感。
比赛当天，书源带着他的食材和工具来到了赛场。他看到来自全国各地的优秀厨师们都在紧张地准备着自己的作品，心中既兴奋又紧张。当轮到他上场时，他深吸一口气，开始了自己的表演。
他熟练地处理着虾，每一个步骤都做得一丝不苟。他将虾炸制得恰到好处，虾壳酥脆，虾肉鲜嫩。在炒调料时，他的动作迅速而精准，调料的香味瞬间弥漫在整个赛场。当他将油爆虾装盘后，那油亮的色泽、诱人的香气吸引了评委和观众们的目光。
十、成功与新的征程
最终，书源的油爆虾在比赛中获得了优异的成绩。评委们对他的作品给予了高度评价，称赞他在传承传统美食的同时进行了大胆的创新，将油爆虾的特色发挥得淋漓尽致。
这个奖项对书源来说是巨大的鼓舞，他知道自己离梦想又近了一步。回到小镇后，他受到了全镇人的热烈欢迎和祝贺。但书源并没有因此而骄傲自满，他知道这只是一个新的征程的开始。
他继续努力推广油爆虾，与更多的食品企业合作，将油爆虾推向更广阔的市场。他还积极参与各种美食文化交流活动，向更多的人讲述油爆虾的故事。他相信，只要自己坚持不懈，油爆虾一定能够在全国乃至全世界的美食舞台上绽放光彩，小镇的美食文化也将永远传承下去。
通过书源与油爆虾的故事，我们看到了一道传统菜肴背后所蕴含的深厚文化底蕴、传承的意义以及美食与梦想之间的紧密联系。