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张震转动着手中的茅台酒杯,淡黄色酒液泛起涟漪:“除了鲥鱼,这个时节还有什么河鲜值得尝鲜?”

他的目光掠过窗外暮色中的江面,几艘渔船正收网归航,船舷上的煤油灯在浪涛里摇晃成点点星火。

老板搓着手赔笑:“您要是早春来,河豚、刀鱼、鮰鱼管够!

这会儿江水冷,也就鲥鱼正当肥美。”

他指着后厨方向,“咱们这鱼还带着晨露呢,鱼鳞都没刮,清蒸时连盐都不用放!”

张震望着窗外渐浓的夜色,八十年代末的长江渔业还未被过度捕捞蚕食。

但记忆中二十年后的景象却清晰如昨——饭店水族箱里游弋的人工养殖鲥鱼,鳞片黯淡无光,肉质松散得像泡发的海绵。

他摩挲着杯沿,忽然问道:“老板,现在有人工养殖这些名贵鱼种的吗?”

“哎哟,那可太难了!”老板笑着摆手,围裙上的鱼鳞簌簌掉落。

“就说这鲥鱼,离了活水三分钟就翻白肚,刀鱼性子烈,渔网一兜就撞得遍体鳞伤。

前些年倒是有人试过养河豚,可它们连自己的幼崽都吃,最后全养得瘦骨嶙峋!”

张震若有所思地点头。

他知道,鲥鱼对水质和水流速度要求极高,离水即死的特性使其人工繁殖难度堪比登天。

刀鱼的应激反应强烈,捕捞过程中的轻微碰撞都会导致鳞片脱落,成活率不足 5%。

而河豚不仅同类相残,其体内毒素的生成机制至今仍是生物学界的谜题。

这些珍稀鱼种正游走在灭绝边缘,若不尽快建立科学的人工繁育体系,未来人们餐桌上的“长江三鲜”,终将只剩记忆中的味道。

想到这儿,他望着窗外波光粼粼的江面,眼中燃起一簇幽蓝的火焰。

或许该从浦东开发基金里划出一笔专款,聘请水产研究所的专家,在崇明岛建立生态养殖基地。

利用现代循环水养殖技术模拟长江生态,再结合基因保育技术,或许能为这些即将消逝的物种,在工业化浪潮中守住一片生存的绿洲。

张震可是个行动派,有了想法,又有雄厚资金撑腰,他立刻就付诸于行动。

张震的手指已在卫星电话按键上敲出一串急促的节奏。

钱酷沙哑的声音从听筒里传来,张震说道,“成立专项基金,三日内列出水产养殖研发团队组建方案。

用瑞士账户走账,找剑桥大学水产研究所的华人教授牵头。”

挂电话前,他特意补了句:“预算无上限。”

齐老转动着青瓷酒杯,杯中的茅台泛起细密酒花:“搞水产养殖不是砸钱就行,蓝大水产学院的王院士,是我留洋时的师弟。”

老人的目光透过车窗,落在远处长江蜿蜒的轮廓上,“他实验室里有套德国进口的循环水设备,说不定能破解鲥鱼离水即死的难题。”

张震闻言眼睛一亮,随即又苦笑着摇头。

每次跟着齐老拜访高校,总免不了被拉去“交流经验”,上次在魔都的讲座,硬是被学生缠着问了三个小时金融与实业的关系。

但此刻,想到那些在长江里日渐稀少的银鳞,他还是重重地点了点头,豁出去了。

桌上热气蒸腾,一道清蒸鲥鱼端上桌时,所有人的目光都被牢牢吸引。

银鳞闪烁的鲥鱼静静卧在白瓷盘中,鱼身铺着嫩黄姜丝与翠绿葱丝,宛如一幅写意水墨画。

未刮去的鱼鳞在热气中微微卷起,泛着珍珠般的光泽,据说这层鱼鳞富含油脂,蒸熟后入口即化,是鲥鱼最珍贵的部分。

浇淋的蒸鱼豉油沿着鱼身沟壑缓缓流淌,与渗出的鱼油交融,在盘底汇成琥珀色的汁液。

凑近便能闻到混合着江水鲜腥与葱姜清香的独特气息,光是这扑鼻的香气,便引得人食指大动。

老板哈着腰站在门口,“几位慢慢用!要是不够,后厨还有现包的鸭肉汤包!”

张震端起酒杯,琥珀色的酒液在烛光下泛起涟漪:“这一路大家辛苦了!”

话音未落,楼下突然传来摔碗的脆响。

“老子专程从省城赶来,你说没就没?”

粗犷的嗓音混着瓷器碎裂声,“信不信我让人把你这破店...”

“对不住啊这位爷!”

老板的声音带着哭腔,“今天的鲥鱼确实让楼上贵客包圆了,要不您尝尝清蒸白鱼?”

“我管你,今天必须弄两条鲥鱼来,要不然老子砸了你的招牌!”

争吵声顺着木楼梯直冲二楼,正在夹菜的霍小宝皱起眉头,指节捏得筷子微微发颤。

齐老将酒杯重重搁在桌上,杯中的酒液溅出些许:“现在的年轻人,半点规矩都不懂!”

叶秋莹用银匙轻轻搅动碗里的鸭血粉丝汤,忽然抬起眼,睫毛在眼下投出细碎的阴影:“师兄,你也不管管?”

张震慢条斯理地抿了口酒,望着窗外暮色中的长江渔船:“师妹,师兄我可不是活雷峰啊,哪能什么事都管?”

他瞥见楼下几个穿着花衬衫的男人正拍着桌子,金链子在灯光下晃得刺眼。

他无奈摇头道,“等吃完这顿,要是他们还闹,再叫霍勇罡下去‘讲道理’也不迟。”

楼下突然有个女子说话,像浸了糖水的糯米团子般清甜。

“好了,莫要为难店家了,不过一条鱼罢。”

这声音轻飘飘掠过楼梯转角,却让张震夹着糖芋苗的银匙悬在半空——尾音里那抹若有似无的颤音,竟与记忆里某个声音重叠。

他望着碗中浮沉着的桂花,舌尖还留着甜味,喉间却莫名发紧。

正愣神时,楼梯突然传来急促的脚步声。

饭店老板的藏青围裙沾着油渍,额头沁出细密汗珠,抱拳作揖时铜钥匙串撞得叮当响。

“对不住各位贵客!原本每桌一条鲥鱼,可、可后厨出了岔子......”

他声音越说越小,目光躲闪着扫过桌上三盘完整的清蒸鲥鱼,鳞片在烛光下泛着银光。

霍小宝“嚯”地站起身,椅子在青砖地上划出刺耳声响:“少了一条?分明是被人截胡了吧!”

二楼瞬间安静下来,唯有砂锅鱼头煲还在咕嘟作响。

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